감국나물


식품코드	121865

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[감국꽃의 싹 <감국나물> 부재료] [끓는 물 <감국나물> 부재료] [식초 1 큰잔 <감국나물> (양념) 부재료] [감초가루 3 푼 <감국나물> (양념) 부재료] [백설탕 1 전 <감국나물> (양념) 부재료] [참기름 0.5 잔 <감국나물> (양념) 부재료] [감초물 <감국튀김> 부재료] [산약가루 <감국튀김> 부재료] [감국묘목 <감국튀김> 부재료] [기름 <감국튀김> 부재료]

조리법

<감국나물> 1) 감국꽃의 싹을 끓는 물에 데친다.
2) 식초 1큰잔에 감초가루 3푼, 백설탕 1전, 참기름 0.5잔을 섞어 양념을 준비한다.
- 빻은 생강을 조금 넣기도 한다.
3) 데친 감국꽃에 양념을 넣고 골고루 버무린다.
<감국튀김> 1) 감초물과 산약가루를 섞는다.
2) 감국묘목을 1)의 반죽에 묻혀서 기름에 튀긴다.

원문명

감국나물과 감국튀김 > 甘菊苗 > 감국묘

원문

甘菊花春夏旺苗，頭采，湯如前法食之。以甘草水和山藥粉拖苗油，其香佳甚。

번역본

감국꽃[甘菊花]은 봄과 여름에 잘 자라는데 부드러운 싹의 끝을 따서 끓는 물에 데쳐 앞에서 말한 방법(☞1)대로 만들어 먹는다. 감초물과 산약(山藥, 마)가루를 섞어 감국묘목[苗]에 입혀 기름에 튀겨 먹으면 그 향과 맛이 아주 뛰어나다. ----- ☞1: 원추리나물, 농정회요

조리기구

키워드

감국나물과 감국튀김, 甘菊苗, 감국묘, 감국꽃, 감국묘목, 감초

전통식품백과, 한방식품백과

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