담수장


식품코드	103892

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 3~4 되 주재료] [소금 약간 주재료] [싱싱한 채소 주재료]

조리법

1) 가을과 겨울 사이에 동글동글한 덩어리모양으로 메주를 만든다.
2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 습기가 있으면 부셔 햇볕에 말린다.
3) 메주 3~4되에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물에 섞어 작은 항아리에 넣어 따뜻한 방에 놓거나 햇볕에 쪼여 말린다.
4) 6~7일 되어 숙성된다.
- 숙성되면 싱싱한 채소와 함께 먹으면 새로운 맛이다.
- 먼저 따뜻한 물에 3~4일 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다.

원문명

담수장 > 淡水醬法 > 담수장법

원문

秋冬間造末醬而團團作塊無妨。春初破塊見之濕氣片破乾。每三四升，用水和淡小缸，置房中或乾，則六七日熟。同菜新出者食之，味新矣。（或先以水末醬三四日，臨食下淡。）

번역본

가을과 겨울 사이에 메주를 만드는데 동글동글한 덩어리모양으로 만들어 보관했다가 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부셔 햇볕에 말린다. 메주 3~4되에 약간의 소금을 쳐서 따뜻한 물과 함께 작은 항아리에 넣어 따뜻한 방에 놓거나 햇볕에 쪼여 말린다. 6~7일이 지나 숙성되면 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 아주 새롭다(혹은 먼저 따뜻한 물에 3~4일 말장을 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣고 먹었도 된다).

조리기구

작은 항아리

키워드

담수장, 淡水醬法, 담수장법, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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