담북장


식품코드	109019

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[메주가루 부재료] [고춧가루 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 메주를 곱게 빻아서 고운 체에 거른다.
2) 고춧가루만 알맞게 섞어서 하룻밤 지나면 간장을 조금 넣고, 소금으로 간을 맞춘다.
- 따뜻한데 익히면 3~4일 내로 먹을 수 있다.

원문명

담북장 > 담북장 > 담북장

원문

재료 메주가루, 고추가루, 소금, 간장. 만드는 법 메주는 무장메주쑤듯해서 곱게 빻아서 고운체로 처가지고 고추가루만 알맞히 섞어서 하루밤재워가지고 간장은 조금만치고 소금으로 간을 맞훕니다. 그래가지고 급히 잡수시려면 뜻뜻한데다가 익히면 삼사일내로 잡숫게 됩니다. 물은 반죽보아서 치십시오.

번역본

<재료> 메주가루, 고춧가루, 소금, 간장 <만드는 법> 메주는 무장 메주 쑤듯해서 곱게 빻아서 고운체로 쳐가지고 고춧가루만 알맞게 섞어서 하루밤 새워가지고 간장은 조금만치고 소금으로 간을 맞춘다. 급히 먹으려면 따뜻한 데에 익히면 3~4일 내로 먹을 수 있다. 물은 반죽을 봐가며 친다.

조리기구

고운 체

키워드

담북장, 메주, 고춧가루, 소금, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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