담북장


식품코드	107174

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 부재료] [고춧가루 부재료] [움파 부재료] [버섯 부재료] [꾸미 부재료] [도루묵 부재료] [배춧잎 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 9월에 메주를 쑤되 고추장 메주처럼 빚는다.
2) 빚은 메주는 14일을 띄우고 말려 가루를 낸다.
3) 메주가루는 굵은 체로 거른다.
4) 따듯한 물에 고춧가루를 버무려 항아리에 넣고 방안에 둔다.
5) 이틀 후 메줏가루와 섞고 간을 맞춘다.
- 장이 익으면 파, 버섯, 고기, 도루묵, 배춧잎을 깨끗이 씻어 썰고 장에 합한 다음 기름을 많이 치고 지지면 좋다.

원문명

담북장 > 淡北醬 담북 > 담북장

원문

구월 며조 쑤되 고초 며조쳐로 여 이칠일 운 후 ▦▦▦▦ 말여 말여 어럼이로 쳐셔 다셔 물에 고초가로 ▦▦▦ 훌훌 버무려 항에 너허 방안에 두어다가 잇틀 후 ▦▦셕거 간 마초와 익거던 움파 버셧 미 도로목 ▦ 졍이 라 쎠흘고 에 합여 기럼 만히 치고 지지며 조라

번역본

9월에 메주를 쑤되 고추장 메주처럼 빚어 14일을 띄우고 말려 가루를 낸 다음 굵은 체로 친다. 따뜻한 물에 고춧가루를 버무려 항아리에 넣고 방안에 두었다가 이틀 후 메줏가루와 섞고 간을 맞춘다. 장이 익으면 움파, 버섯, 꾸미, 도루묵, 배춧잎을 깨끗이 씻어 썰고 장에 합한 다음 기름을 많이 치고 지지면 좋다.

조리기구

굵은 체, 항아리

키워드

담북장, 淡北醬, 메주, 움파, 버섯, 꾸미, 도루묵, 배춧잎

전통식품백과, 한방식품백과

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