담두시법


식품코드	103532

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 주재료] [검정콩 주재료]

조리법

1) 대두나 검정콩은 시루에 쪄서 구수한 냄새가 날 때까지 익힌다.
2) 익힌 콩을 대나무 광주리에 펴 널어놓고 덕대 층마다 한 층씩 쌓아놓는다.
3) 바람이 안 들게 풀 짚으로 둘러 싼다.
4) 며칠 후 열어 보아 누렇게 뜨면 꺼내서 하루 말린다.
5) 다음 날 따뜻한 물로 씻어 건져서 차조기 잎을 잘게 썰어 섞는다.
6) 강한 햇볕에 완전히 건조시키고 항아리에 넣어 공기가 통하지 않게 밀봉한다.

원문명

담두시법 > 淡豆法 > 담두시법

원문

大黑豆不拘多少，甑蒸香熟度。取出置內，溫熱以架子每一層盛一，頓在不見風，四圍上下用艸穰緊護之，如是日取開，見豆子上生黃衣已遍，然后取出一日。次日溫湯洗，以紫蘇葉切碎拌和之。烈日中曝至十分乾，然后用罐收貯，密封无泄。

번역본

대두나 검정콩을 양에 상관없이 시루에 앉혀 구수하게 익을 때까지 쪄서 익힌다. 꺼내서 대나무 광주리에 펴놓고 따스할 때 덕대 층마다 대나무 광주리를 얹어두고 바람이 안 들게 풀 짚으로 단단히 둘러 싼다. 며칠 후 열어 보고 콩 위에 누렇게 곰팡이가 골고루 펴 있으면 꺼내 햇볕에 하룻동안 말린다. 다음 날 따뜻한 물에 깨끗하게 씻어 건지고 차조기 잎을 잘게 썰어 함께 섞는다. 강한 햇볕에 완전히 건조시키고 항아리에 넣어 보관한다. 밀봉하여 공기가 통하지 않게 해야 한다.

조리기구

시루, 대나무 광주리, 항아리

키워드

담두시법, 淡豆法, 대두, 검정콩

전통식품백과, 한방식품백과

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