닭회


식품코드	122367

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [참기름 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 닭의 껍질, 털, 머리, 발, 양 날개 끝부분 및 내장을 제거하고 또 기름기도 발라낸다.
2) 칼등으로 고기와 뼈를 함께 다져 납작한 편으로 만든다.
3) 참기름과 짜지 않게 간장을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 하룻밤을 재운다.
- 칼로 썰어 겨자를 찍어 먹는다.

원문명

닭고기 회 만드는 법 > 鷄膾法 > 계회법

원문

肥雌鷄去皮、毛、頭、足、兩翅端及內臟，又刮去膏液，以刀背骨爛搗成片，用麻油漬潤，又加醬少許，不使，覆盖一宿，刀切濡芥辣食之。

번역본

살찐 암탉을 껍질, 털, 머리, 발, 양 날개 끝부분 및 내장을 제거하고 또 기름기도 발라낸 다음 칼등으로 고기와 뼈를 함께 다져 납작한 편으로 만든다. 참기름을 바르고 또 짜지 않게 청장(醬, 맑은 간장)을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 하룻밤을 두었다가 칼로 썰어 매운 겨자를 찍어 먹는다.

조리기구

칼, 뚜껑

키워드

닭고기, 회, 鷄膾法, 계회법, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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