닭회


식품코드	103412

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/314

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [파 부재료] [생강 부재료] [해송자 부재료] [참깨 부재료] [후추가루 부재료] [참기름 부재료] [감장 부재료] [석이버섯 채 <소스> 부재료] [파 흰부분 채 <소스> 부재료] [생강 채 <소스> 부재료] [표고버섯가루 <소스> 부재료] [잣 가루 <소스> 부재료] [후추가루 <소스> 부재료] [볶은 깨 <소스> 부재료] [초 <소스> 부재료] [겨자 <소스> 부재료] [간장 <소스> 부재료]

조리법

1) 닭은 껍질을 벗기고 뼈가 으스러지게 칼 등으로 여러 번 두드린다.
2) 1)의 닭을 얇게 포를 뜬다.
3) 다진파, 생강즙, 잣가루, 깨소금, 진간장을 혼합한다.
4) 3)의 양념장을 포 뜬 닭에 발라서 사기그릇에 켜켜이 넣어 밀봉한다.
5) 하루가 지난 뒤 4)의 닭을 꺼낸다.
6) 석이버섯, 흰파, 생강을 채 썰어 잣가루, 후춧가루, 깨소금, 겨자, 간장과 혼합하여 양념장을 만들어 곁들인다.

원문명

닭회 > 鷄膾 > 계회

원문

取肥雌雄鷄毛祛臟治皮，以刀背无限亂爛碎其骨，片片薄切，調和蔥薑海松子芝麻胡椒香油甘醬淡適宜，置砂盒密封重一夜取出，以調和物料石耳絲蔥白絲生薑絲菰屑栢子屑胡椒末炒芝麻醮芥漿食之其味美。

번역본

살찐 암탉과 수탉을 끓은 물에 데쳐 털과 내장을 깨끗이 제거하고 껍질을 발라 닭 뼈가 모두 으스러지도록 칼등으로 여러 번 두드린 다음 얇게 포를 뜬다. 파, 생강, 잣 , 참깨, 후춧가루, 참기름, 감장과 함께 간이 맞게 적당히 섞는다. <만든 양념장과와 닭 포를> 사기그릇에 담아 몇 겹으로 밀봉하여 하루 밤 지나면 꺼낸다. 석이버섯 채, 파 흰부분 채, 생강 채, 표고버섯가루, 잣 가루 , 후춧가루, 볶은 깨, 초, 겨자, 장을 섞어 만든 양념장을 곁들여 먹으면 맛이 더욱 좋다.

조리기구

칼

키워드

닭회, 鷄膾, 계회 , 닭, 회, 생강즙

전통식품백과, 한방식품백과

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