닭포


식품코드	103413

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/314

DB구축년도	2012

식재료

[닭 마리 주재료] [참기름 부재료] [감장 부재료]

조리법

1) 닭은 껍질과 뼈를 제거하고 얇게 편으로 썬다.
2) 참기름과 간장을 혼합하여 기름 장을 만들어 1)의 닭에 바른다.
3) 양념한 닭을 펴서 널어 바람이 통하는 곳에서 말린다.
4) 말린 고기를 불기운에 굽는다.
5) 다 구운 고기를 다시 기름 장을 바르고 굽는다.
6) 다시 말린다.
- 오랫동안 보관하려면 벌레가 끼지 않고 상하지 않는 정도로 다시 바짝 말리는 것이 좋다.

원문명

닭포 > 鷄 > 계남

원문

取肥鷄治后去其筋骨皮，只取其肉切作薄片。取調和物料香油甘醬適宜納鷄薄片授擦，乍風微乾，遠火照炙，而復刷調和油醬微炙，乾肴，別有珍味。若留置，更曝期於不不爛佳。

번역본

살찐 닭을 깨끗이 손질하고 힘줄, 뼈, 껍질, 지방을 제거하고 닭고기를 얇은 편으로 썬다. 참기름, 감장을 적당하게 취해 소스를 만들어 닭고기 편에 바른 후 바람에 살짝 말려 곁 불을 쬐어 굽는다. 다 구운 후 다시 유장을 바르고 살짝 굽는다. 구운 고기를 말려서 반찬으로 먹으면 별맛이다. 만약 오랫동안 보관하려면 벌레가 끼지 않고 상하지 않는 정도로 다시 바짝 말리는 것이 좋다.

조리기구

키워드

닭포, 鷄, 계남 , 닭, 갈비, 포, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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