닭튀김


식품코드	103409

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [소금 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 닭은 뜨거운 물에 데쳐 털과 내장을 제거한다..
2) 1)의 통닭위에 소금을 뿌려둔다.
3) 참기름을 넉넉히 넣고 닭을 타지 않게 튀긴다.
4) 닭이 익으면 꺼내어 기름이 빠지도록 한다.

원문명

닭튀김 > 油煎鷄法 > 유전계법

원문

取肥鷄毛去腸后作全體首，只以鹽淡，於香油中煎熬，勿焦，待熟出之，退油滴乾淨食之，軟非常，味極旨美。

번역본

살찐 닭을 뜨거운 물로 데쳐 내어 털과 내장을 제거한 다음 통닭 위에 소금만 살짝 뿌려 참기름에 튀기는데 타지 않게 하라. 닭이 익으면 꺼내서 기름이 빠지면 먹는다. 닭고기가 매우 부드럽고 바삭바삭하며 매우 고소하다.

조리기구

키워드

닭튀김, 油煎鷄法, 유전계법 , 닭, 구이, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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