닭탕


식품코드	120693

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[암탉 부재료] [파 부재료] [물 3~4 사발 부재료] [수유 부재료] [장 한 종지 부재료] [참기름 한 종지 부재료] [계란 6~7 개 부재료]

조리법

1) 살찐 암탉을 잡아 털과 내장을 제거한다.
2) 파는 뿌리와 잎을 버리고 물 3~4사발과 함께 솥에 넣어 삶는다.
3) 한소끔 끓어 오르면 좋은 수유, 맛 좋은 장과 참기름을 각각 한 종지를 넣고 약한 불과 강한 불로 번갈아 가며 푹 익도록 삶는다.
4) 계란 6~7개를 풀어서 가마솥에 넣고 다시 끓인다.

원문명

파 닭탕 > 鷄湯法 > 총계탕법

원문

肥雌鷄去毛及, 去鬚葉, 水三四椀, 入一沸, 更入好醬香油各一鍾, 文武火爛, 然後將鷄子六七個就叩破殼, 灌入黃白于內, 更數沸。《增補山林經濟》

번역본

살찐 암탉을 잡아 털과 내장을 제거하고 파는 뿌리와 잎을 버리고 물 3~4사발과 함께 솥에 넣어 삶아 한소끔 끓어 오르면 또 좋은 술, 맛 좋은 장과 참기름을 각각 한 종지를 넣고 약한 불과 강한 불로 번갈아 가며 푹 삶는다. 계란 6~7개를 가마솥 가장자리에서 깨서 넣고 다시 몇 번 더 솟구치게 끓인다. 《증보산림경제》

조리기구

솥

키워드

파 닭탕, 鷄湯法, 총계탕법

전통식품백과, 한방식품백과

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