닭탕


식품코드	103452

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [대파 흰 부분 7 뿌리 주재료] [물 3~4 그릇 부재료] [식초 1 잔 부재료] [간장 1 잔 부재료] [참기름 1 잔 부재료] [계란 7 개 부재료]

조리법

1) 살찐 암탉을 뜨거운 물에 데쳐 털을 깨끗이 제거하고 내장을 제거한다.
2) 파 7뿌리를 뿌리와 잎 부분을 제거하고 흰 부분을 사용한다.
3) 물 3~4그릇을 가마솥에 붓고 파와 닭을 넣는다.
4) 좋은 식초, 간장, 참기름을 각각 1잔을 가마솥에 넣는다.
- 참기름을 좀 적게 넣는다.
5) 약한 불과 센 불로 번갈아 가며 끓여 뼈를 발라 낼 수 있을 정도로 푹 익힌다.
- 큰 계란 7개을 탕에 넣어 먹으면 더욱 좋다.

원문명

파닭탕 > 蔥鷄湯法 > 총계탕법

원문

取肥雌鷄毛治去內腸，用蔥七束切去須葉，只用蔥白。以水三四椀許下鼎中，以蔥與鷄仝納鼎水中。又以好醋醬香油各一鐘，香油少減許，灌鼎中。用文武火爛煮至於鷄骨可以拔出，然后以鷄卵大七個和於汁中而食則甚佳。

번역본

살찐 암탉을 뜨거운 물에 데쳐 털을 깨끗이 제거하고 내장을 제거한다. 파 7개를 뿌리와 잎 부분을 제거하고 흰 부분을 사용한다. 물 3~4그릇을 가마솥에 넣고 파와 닭을 넣은 다음 좋은 식초, 간장 그리고 참기름을 각각 한잔을 가마솥에 넣는데 참기름을 좀 적게 넣는다. 약한 불과 센 불로 번갈아 가며 끓여 뼈를 발라 낼 수 있을 정도로 푹 익힌다. 다음은 큰 계란 7개을 탕에 넣어 먹으면 더욱 좋다.

조리기구

가마솥

키워드

파닭탕, 蔥鷄湯法, 총계탕법 , 암탉, 탕

전통식품백과, 한방식품백과

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