닭찜


식품코드	125318

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[닭 1 마리 주재료] [돼지고기 1 근 부재료] [향시 1 되 부재료] [파 흰 부분 0.5 줌 부재료] [차조기 잎 부재료] [간장 3 되 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 닭 1마리를 깨끗이 손질한다.
2) 손질한 닭에 돼지고기 1근, 향시 1되, 파의 흰 부분 1/2줌, 둘레가 1치 정도의 차조기 잎, 간장 3되와 소금을 섞어 같이 넣는다.
3) 2)의 양념된 닭을 시루에서 푹 무르게 찐다.

원문명

닭찜 > 蒸法 > 증계법

원문

肥一頭，淨治；猪肉一斤，香一升，[鹽五合]，白半虎口，蘇葉一寸圍，汁三升。著鹽，安甑中，蒸令極熟。

번역본

살찐 닭 1마리를 깨끗이 손질하고 돼지고기 1근, 향시(香: 두시의 다른 말) 1되, 소금 5홉, 파 흰 부분[白] 1/2 줌, 둘레가 1치 정도의 차조기 잎, 간장[汁] 3되와 소금을 같이 섞어 시루 속에 넣고 푹 무르게 찐다.

조리기구

시루

키워드

닭찜, 蒸法, 증계법, 닭, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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