닭찜


식품코드	122368

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 1 마리 주재료] [물 부재료] [기름 부재료] [초 부재료] [술 부재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 닭 1마리를 물에 넣고 8할 정도 익혀 삶은 다음 작은 토막으로 썬다.
2) 가마솥에 기름을 약간 넣고 뜨겁게 되면 닭고기를 넣고 약간 볶아준 후 정자 혹은 사발을 덮어 둔다.
3) 아주 뜨겁게 되면 초와 술을 반반 그리고 소금을 약간 넣고 다시 삶아준다.
4) 국물이 다 졸여지면 다시 끓이기를 여러 번 반복하여 부드럽고 윤기 나게 조린다.

원문명

화로닭찜 > 爐焙鷄 > 노배계

원문

用鷄一隻，水煎八分熟，作小塊。鍋內放油少許，燒熱，放鷄在內略炒，以錠子或椀盖定，燒極熱，醋酒相半，入少許，烹之，候再烹。如此次，候十分熟，取用。

번역본

닭 1마리를 물에 넣고 8할 정도 익도록 삶아 작은 토막으로 썬다. 가마솥에 기름을 약간 넣고 뜨겁게 되면 닭고기를 넣고 약간 볶는다. 정자(錠子, 신선로) 혹은 사발을 덮어 아주 뜨겁게 되면 초와 술 반반, 소금을 약간 넣고 다시 삶는다. 국물이 다 졸아들면 다시 끓인다. 이렇게 여러 번 반복하여 아주 부드럽고 윤기가 나면 꺼내 쓴다.

조리기구

가마솥, 정자(또는 사발)

키워드

화로닭찜, 爐焙鷄, 노배계, 닭, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.