닭찜


식품코드	122358

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 암탉 부재료] [도라지 1 사발 부재료] [생강 4~5 조각 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [간장 1 종지 부재료] [식초 0.5 종지 부재료] [기름 0.5 종지 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 늙은 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내 안에 있는 내장을 뺀다.
2) 도라지 1사발, 생강 4~5조각, 파 1줌, 천초1줌, 간장 1종지, 식초 1/2종지, 기름 1/2종지를 함께 버무려 닭의 뱃속에 넣는다.
3) 양념 채운 닭을 질항아리에 넣고 유지로 입구를 단단히 봉하고 사기접시로 덮는다.
- 양념이 남으면 닭과 함께 사기그릇이나 질항아리에 넣는다.
4) 물이 담긴 솥에 중탕하여 익힌다.

원문명

일곱 가지 양념에 재운 닭찜 만드는 법 > 七香鷄法 > 칠향계법

원문

陳肥雌鷄去毛治，從下作穴出其腸。用桔梗浸去苦味一鉢，薑四五片，蔥一握，川椒一握，醬一鐘，醋油各半鐘子，右七味和雜納於鷄腹內，滓如有餘，同盛於砂瓮缸中，用油紙封其口，又以砂盖之，鼎水中湯候熟食之。鷄味中第一上品也。

번역본

늙은 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 손질하여 밑으로 구멍을 내어 안에 있는 내장을 뺀다. 별도로 쓴 맛을 우려낸 도라지(桔梗) 1사발과 생강 4~5조각, 파 1줌, 천초[川椒] 1줌, 간장 1종지, 식초와 기름을 각각 반 종지를 준비한다. 7가지 맛의 양념을 함께 버무려 닭의 뱃속에 넣는다. 남는 재료가 있으면 <닭과 함께> 질항아리에 담아 기름종이로 입구를 단단히 봉하고 사기접시(砂)로 덮는다. 물이 담긴 솥에 넣어 중탕하여 익으면 먹는다. 닭고기 중에 맛이 최고다.

조리기구

질항아리, 기름종이, 사기접시, 솥

키워드

닭찜, 七香鷄法, 칠향계법, 늙은 암탉, 노계, 일곱 가지 양념에 재운 닭찜

전통식품백과, 한방식품백과

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