닭찜


식품코드	122165

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [물 부재료] [밀가루 부재료] [냉수 부재료] [간장 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [버섯들 부재료] [달걀지단 부재료]

조리법

1) 닭을 깨끗하게 준비하여 다리와 날개를 떼고 몸도 떼어놓고 비슷한 크기로 썰어서 냄비에 담는다.
2) 물을 닭 재료 위에 훨씬 올라오도록 많이 붓고 고기가 아주 무르도록 오래 삶는다.
3) 밀가루를 냉수에 풀어서 닭 삶은 국물에 넣고 간장으로 간을 맞추고 파, 마늘, 생강을 다져서 넣고 다시 이 국물이 1/2정도 졸여질 때까지 잘 끓인다.
4) 여기에 버섯들과 달걀지단 썬 것으로 위에 모양 있게 얹고 다시 한참 끓여서 상에 놓는다.

원문명

닭찜 (사철) > 닭찜 (사철) > 닭찜 (사철)

원문

재료(한합 분량) 영계 중것한마리 느타리 세조각 석이 세조각 표고 세조각 계란 한 개 간장 다섯큰사시 호추가루 조금 소금 조금 깨소금 한큰사시 밀가루 두큰사시 물 삼홉 1. 닭을 정하게 준비해 가지고 두다리와 두날개 쭉지를 떼고 몸은 떼어놓고 조각과 근사한 대소로 썰어서 남비에 담고 물을 닭 재료 위에 훨씬 올라 오도록 많이 붓고 고기가 아주 무르도록 오래 삶아서, 2. 밀가루를 냉수에 풀어서 닭 삶은 국물에 넣고 간장으로 간을 맞추고 파, 마늘, 생강을 다저서 넣고 다시 이 국물이 절반이나 졸도록 잘 끓이고, 3. 여기에 버섯들과 계란지단 썬 것으로 위에 모양있게 얹고 다시 한참 끓여서 상에 놓으라.

번역본

재료(합 1개 분량) 영계 중간 것 1마리, 느타리 3조각, 석이 3조각, 표고 3조각, 달걀 1개, 간장 5큰술, 후춧가루 조금, 소금 조금, 깨소금 1큰술, 밀가루 2큰술, 물 3홉 1. 닭을 깨끗하게 준비해 가지고 다리와 날개를 떼고 몸도 떼어놓고 비슷한 크기로 썰어서 냄비에 담고 물을 닭 재료 위에 훨씬 올라오도록 많이 붓고 고기가 아주 무르도록 오래 삶아서, 2. 밀가루를 냉수에 풀어서 닭 삶은 국물에 넣고 간장으로 간을 맞추고 파, 마늘, 생강을 다져서 넣고 다시 이 국물이 1/2정도 졸여질 때까지 잘 끓이고, 3. 여기에 버섯들과 달걀지단 썬 것으로 위에 모양 있게 얹고 다시 한참 끓여서 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

닭찜, 사철, 영계

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.