1) 닭은 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 내장을 빼고 원통으로 삶는다. 2) 적당한 크기로 뼈채 자른다. 3) 버섯, 당근, 양파, 죽순과 함께 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘의 양념을 하여 냄비에 담는다. 4) 국물에 간을 맞춘 후 잘팍하게 부워서 장시간 뭉근하게 끓인다. 5) 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채로 썰고, 석이도 채로 썰어 놓는다. 6) 닭고기는 흠씬 끓여 뼈에서 살이 잘 물러나게까지 되면 그릇에 담는다. 7) 채로 썬 알지단과 석이 채 썬 것, 잣을 뿌린다. - 닭찜을 왼통으로 할 때에는 뼈가 잘 물러나게 삶아서 크게 잘라 뜨거울 때 먹도록 한다.
원문명
닭찜 > 닭찜 > 닭찜
원문
재료 닭 1마리 송이(또는 표고) 5개 석이 3개 죽순 1개 당근 1개 옥총(또는 파) 1개 계란 1개 실백(또는 호두, 은행) 조금 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 닭을 튀해서 내장(內臟)을 빼고 왼통으로 삶아서 적당한 크기로 뼈채 잘라서 버섯, 당근, 옥총, 죽순등과 함게 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘)하여 남비에 담고 국물에 간을 맞추어 잘팍하게 부어서 장시간 뭉근하게 끓인다. 계란은 황백(黃白)으로 나누어 지단을 부쳐서 채로 썰고, 석이도 채로 썰어 놓는다. 닭고기는 흠씬 끓여 뼈에서 살이 잘 물러나게까지 되면 그릇에 담고 알지단과 석이를 채로 썬거와 실백을 뿌린다. 닭찜을 왼통으로 할 때에는 뼈가잘물러나게 흠씬 삶아서 크게 잘라 더운 것을 먹도록 한다.
번역본
재료 닭 1마리 송이 또는 표고 5개 석이 3개 죽순 1개 당근 1개 양파 또는 파 1개 계란 1개 잣 또는 호두나 은행 조금 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 닭을 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 내장을 빼고 원통으로 삶아서 적당한 크기로 뼈채 잘라서 버섯, 당근, 양파, 죽순과 함께 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 파, 마늘의 양념을 하여 냄비에 담고 국물에 간을 맞추어 잘팍하게 부워서 장시간 뭉근하게 끓인다. 계란은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채로 썰고, 석이도 채로 썰어 놓는다. 닭고기는 흠씬 끓여 뼈에서 살이 잘 물러나게까지 되면 그릇에 담고 알지단과 석이를 채로 썬 것과 잣을 뿌린다. 닭찜을 왼통으로 할 때에는 뼈가 잘 물러나게 삶아서 크게 잘라 뜨거울 때 먹도록 한다.
조리기구
키워드
닭찜, 닭, 찜
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