닭찜


식품코드	121484

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[영계 주재료] [물 부재료] [흰 파 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [목이 부재료] [밀가루 부재료] [생강 다진 것 부재료] [참기름 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 영계를 잡아서 내장을 빼고 통으로 물을 붓고 흰 파를 넣어 삶는다.
2) 살이 날씬하게 삶아지면 건져서 손으로 닭고기를 굵직굵직하게 뜯어 놓는다.
3) 닭국물은 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 표고, 석이, 목이를 채로 썰어 넣고 끓이다가 밀가루를 물에 풀어서 주걱으로 저어가면서 닭국물에 넣어 걸죽하게 끓인다.
4) 간이 싱거우면 소금을 좀 넣고 생강 다진 것과 참기름을 넣은 다음 계란을 풀어서 줄알을 친다.
- 이것을 닭고기 위에 끼얹어서 뜨거울 때에 낸다.

원문명

닭찜 > 닭찜 > 닭찜

원문

재료 닭(鷄) 1마리 계란 1개 표고 2개 석이 2개 목이 4개 파 조금 생강 조금 밀가루 조금 양념(간장, 소금, 후추가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 닭을 잡아서 내장(內臟)을 빼고 통으로 물을 붓고 흰파를 넣어삶는다. 살이 날씬하게 삶아지면 건져서 손으로 닭고기를 굵직굵직 하게 뜯어 놓는다. 닭국물은 소금과 후추가루로 간을 맞추고 포고, 석이, 목이를 채로 썰어 넣고 끓이다가 밀가루를 물에 풀어서 주걱으로 저어가면서 닭국물에 넣어 걸죽하게 끓인다. 간이 신거우면 소금을 좀 넣고 생강 다진거와 참기름을 넣은 다음 계란을 풀어서 줄알을 친다. 이것을 닭고기 위에 끼언져서 더운 때에 낸다.

번역본

재료 닭(영계) 1마리 계란 1개 표고 2개 석이 2개 목이 4개 파 조금 생강 조금 밀가루 조금 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 파, 마늘) 조리법 영계를 잡아서 내장을 빼고 통으로 물을 붓고 흰 파를 넣어 삶는다. 살이 날씬하게 삶아지면 건져서 손으로 닭고기를 굵직굵직하게 뜯어 놓는다. 닭국물은 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 표고, 석이, 목이를 채로 썰어 넣고 끓이다가 밀가루를 물에 풀어서 주걱으로 저어가면서 닭국물에 넣어 걸죽하게 끓인다. 간이 싱거우면 소금을 좀 넣고 생강 다진 것과 참기름을 넣은 다음 계란을 풀어서 줄알을 친다. 이것을 닭고기 위에 끼얹어서 뜨거울 때에 낸다.

조리기구

채반

키워드

닭찜, 닭, 영계

전통식품백과, 한방식품백과

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