닭찜


식품코드	120692

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [도라지 삶은 것 (양념) 부재료] [생강 4~5 쪽 (양념) 부재료] [파 한 줌 (양념) 부재료] [천초 1 자 (양념) 부재료] [청장 1 종지 (양념) 부재료] [식초 0.5 종지 (양념) 부재료] [기름 0.5 종지 (양념) 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑으로 구멍을 내서 내장을 꺼낸다.
2) 도라지를 삶아 쓴맛을 제거하고, 생강 4~5쪽, 파 한 줌, 천초 1자, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 0.5종지, 이 7가지 양념을 골고루 섞어 닭 뱃속에 넣는다.
3) 양념이 남으면 함께 질 항아리에 넣고 유지로 입구를 잘 봉하고 도자기 접시를 덮어 가마솥 물에 넣고 중탕한다.

원문명

항아리닭찜 > 七香鷄法 > 칠향계법

원문

陳肥鷄去毛洗, 從下作穴, 出其後, 桔梗浸去苦味一鉢, 薑四五片, 一握, 川椒一字, 醬一鍾, 醋油各半鍾, 右七味和雜納於鷄腹中, 滓如有餘, 同盛於砂瓦缸中, 用油紙封口, 又以砂盖之, 鍋水重湯, 候熟食之。鷄膳中第一上品也。《山林經濟補》

번역본

묵은 살찐 닭을 잡아 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑으로 구멍을 내서 내장을 꺼낸다. 도라지를 삶아 쓴맛을 제거하고, 생강 4~5쪽, 파 한 줌, 천초 1자, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 반 종지, 이 일곱 가지 양념을 골고루 섞어 닭 배속에 넣는다. 양념이 남으면 함께 질 항아리에 넣고 유지로 입구를 잘 봉하고 질 접시를 덮어 가마솥 물에 넣고 중탕한다. 다 익으면 먹을 수 있다. 이것은 닭고기 요리 중 제일 뛰어난 음식이다. 《산림경제보》

조리기구

질 항아리, 유지, 도자기 접시, 가마솥

키워드

항아리닭찜, 七香鷄法, 칠향계법, 향약닭찜

전통식품백과, 한방식품백과

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