닭찜


식품코드	120690

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 1 마리 주재료] [기름 약간 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 닭 1마리를 물에 8할 정도 익혀 작은 조각으로 자른다.
2) 가마솥에 약간의 기름을 넣고 뜨거워 지면 1)의 닭고기를 넣고 살짝 볶은 다음 뚜껑을 덮는다.
3) 끓으면 식초와 술을 반반씩 섞어 넣고, 소금을 약간을 넣어 계속 삶는다.
4) 탕이 다 졸아 없어지면 다시 술, 식초, 소금을 넣고 삶는다.
5) 이렇게 여러 번 반복하면 아주 연하게 익는다.

원문명

닭찜 > 爐焙鷄法 > 노배계법

원문

用鷄一隻, 水八分熟, 作小塊, 鍋內放油少許燒熱, 放鷄在內略炒, 以錠子或椀盖定, 燒及熱, 醋酒相半, 入少許烹之, 候乾再烹, 如此數次, 候十分熟取用。《中饋》

번역본

닭 한 마리를 물에 8할 정도 익게 삶아 작은 조각으로 자르고 가마솥에 약간의 기름을 넣고 뜨거워 지면 닭고기를 넣고 살짝 볶은 다음 사발뚜껑을 덮는다. 끓어 오르면 식초와 술을 반반씩 섞어 넣고 소금을 약간을 넣어 계속 삶는다. 탕이 다 졸아 없어지면 다시 술, 식초, 소금을 넣고 삶는다. 이렇게 여러 번 반복하여 주면 연하게 익는다. 《중궤록》

조리기구

가마솥

키워드

닭찜, 爐焙鷄法, 노배계법, 닭조림

전통식품백과, 한방식품백과

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