[영계 1 마리 주재료] [표고 6 개 부재료] [버섯 5 개 부재료] [석이 3 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [간장 0.5 종지 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [소금 조금 부재료] [후추 조금 부재료] [물 1 되 부재료] [밀가루 2 종지 부재료]
조리법
1) 닭을 잡아 끓는 물에 잠깐 넣어 잔털까지 깨끗이 뜯어낸 다음 배를 가르고 내장을 빼낸다. 목과 대가리머리를 잘라버리고 8조각으로 썰어 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 오래 삶는다. 2) 고기가 무르고 뼈가 흠뻑 무를 만한 때에 밀가루 2종지 정도를 닭 삶은 물 1되 정도에 풀어 넣고 간장, 깨소금, 파 다진 것을 넣고 끓인다. 3) 닭고기를 국물에 잠깐 넣었다가 꺼내어 냄비에 담고 석이, 표고, 버섯을 깨끗하게 씻어 물을 꼭 짜고 채를 쳐서 기름에 볶아 얹고 달걀 황백지단 부친 것을 채쳐서 얹고 다시 끓인 다음 상에 놓는다.
원문명
닭찜 > 닭찜 > 닭찜
원문
재료연계 한마리 표고 여섯조각 버섯 다섯개 석이 세조각 계란 한 개 간장 반종자 깨소금 반수가락 소금 조금 호초 조금 물 한되 밀가루 두종자 닭을 잡아서 죽인후에 뜨거운물(끓는물)에 잠간 넣었따가 털을 (잔털까지) 깨끌이 뜯고 그후에 배를 가르고 내장을 빼고 발목은 잘터버리고 대가리도 끊어버리고 여덟조각에 썰어서 남비에 넣고 물을 넉넉히 북소 오래삶아서 고기가 무르고 뼈가 흠벅 무를만한때에 밀가루 두종자쯤 한되가량되는 닭삶은 물에 풀어서 간장 깨소금 파이긴 것을 너어 끓여갖이고 닭고기를 잠간 넣었다가 끄내어 남비에 넣고 석이 표고 버섯을 정하게씻어 물을 꼭짜서 채쳐가지고 기름에 볶아서 얹고 계란 황백미 붙인 것을 채쳐 얹고 다시 끌인후에 상에놓나니라
번역본
재료 영계 1마리, 표고 6개, 버섯 5개, 석이 3개, 달걀 1개, 간장 0.5종지, 깨소금 0.5숟가락, 소금 조금, 후추 조금, 물 1되, 밀가루 2종지 닭을 잡아 끓는 물에 잠깐 넣어 잔털까지 깨끗이 뜯어낸 다음 배를 가르고 내장을 빼낸다. 목과 대가리를 잘라버리고 8조각으로 썰어 냄비에 넣고 물을 넉넉히 붓고 오래 삶는다. 고기가 무르고 뼈가 흠뻑 무를 만한 때에 밀가루 2종지 정도를 닭 삶은 물 1되 정도에 풀어 넣고 간장, 깨소금, 파 다진 것을 넣고 끓인다. 닭고기를 국물에 잠깐 넣었다가 꺼내어 냄비에 담고 석이, 표고, 버섯을 깨끗하게 씻어 물을 꼭 짜고 채를 쳐서 기름에 볶아 얹고 달걀 황백지단 부친 것을 채쳐서 얹고 다시 끓인 다음 상에 놓는다.
조리기구
냄비
키워드
닭찜, 영계, 표고, 버섯, 석이, 달걀, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
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