닭찜


식품코드	109371

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [소금 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 닭을 토막 내서 물을 붓고 푹 무르게 삶는다.
2) 닭을 건져내어 소금과 후추를 뿌린 후 부친다.
3) 닭을 삶은 국물에 간을 한 후 부친 닭을 넣고 끓인다.

원문명

닭찜 > 닭찜(二) > 닭찜

원문

우에닭찜은 어린닭으로 하는것이기 때문에 날것을 부처하니까 국물에 맛이우러날게없어서 꾸미를썻지만 만일 연하지안흔닭을 쓰실제는 토막을처서 물을붓고푹무르게곱니다 그래가지고 다시건저 소곰과 후추를뿌려 간을해가지고 부처서 삶은국눌에다가 간을하고다시넣고 끄림니다 하는법은 우의것과 꼭같은법으로합니다 고기만 안들어갈뿐입니다.

번역본

위에 닭찜은 어린 닭으로 하는 것이기 때문에 날것을 부쳐하니까 국물에 맛이 우러날 게 없어서 꾸미를 썼지만 만일 연하지 않은 닭을 쓸 때에는 토막을 내서 물을 붓고 푹 무르게 곤다. 그리고 다시 건져 소금과 후추를 뿌려 간을 하고 부쳐서 삶은 국에 넣었다가 간을 하고 다시 넣고 끓인다. 하는 법은 위의 것(☞1)과 꼭 같은 법으로 한다. 고기만 안 들어갈 뿐이다. ----- ☞1: 닭찜 1, 조선요리법

조리기구

키워드

닭찜, 닭, 소금, 후추, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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