[닭 1 마리 중간 것 주재료] [정육 30 돈 부재료] [표고버섯 10 개 부재료] [석이버섯 1 줌 부재료] [통고추 2 개 부재료] [달걀 6 개 작은 것 부재료] [밀가루 조금 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [후추가루 1 작은술 부재료] [간장 3 숟가락 부재료] [소금 약간 부재료] [참기름 적당량 부재료] [물 6 공기 부재료] [잣 2 숟가락 부재료] [쑥갓 3 단 작은 것 부재료]
조리법
1) 닭을 깨끗하게 손질하여 한입 크기로 자른다. 2) 닭에 소금과 후춧가루를 뿌려 놓는다. 3) 고기를 작게 썰고 파는 채치고 마늘은 다진다. 4) 3)을 넣고 맑은 장국을 끓인다. 5) 닭에 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 입혀 둥글려가며 부친다. 6) 석이버섯은 물에 담갔다가 깨끗이 씻어 손으로 찢어 넣는다. 7) 표고버섯을 큼직하게 썰어 끓는 장국에 넣는다. 8) 장국의 물이 1/4쯤 줄어들면 지진 닭을 넣고 한참동안 끓인다. 9) 고추는 갸름하게 잘라 넣는다. 10) 잣을 넣고 간을 한다. 11) 닭찜이 다 되면 사기함에 담고 지단채를 뿌린다. 12) 쑥갓을 데쳐서 그릇 밑에 깔고 건더기를 담은 다음 국물을 붓는다
재료 닭 중간 것 1마리, 정육 30돈, 표고버섯 10개, 석이버섯 1줌, 통고추 2개, 달걀 작은 것 6개, 밀가루 조금, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 1작은술, 간장 3숟가락, 소금 약간, 참기름 적당량, 물 6공기, 잣 2숟가락, 쑥갓 작은 것 3단 만드는 법 닭을 깨끗하게 다듬고 한입에 들어갈 만큼씩 토막을 쳐서 소금, 후춧가루를 조금만 훌훌 뿌려놓고, 한편으론 고기를 잘게 썰고, 파는 채 썰고, 마늘은 다져 넣는다. 맑은 장국을 끓이고 먼저 준비해놓은 닭은 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 부친다. 굴려가면서 고루 익히고 석이버섯은 물에 담가 깨끗이 씻고 썰지 말고 손으로 대강 찢어놓는다. 표고버섯도 납작하게 썰어 끓는 장국에 넣고 장국이 끓어올라 물이 1/4쯤 줄어들면 부쳐 놓은 닭을 넣고 한참 끓인다. 고추는 조붓하고 갸름하게 2토막으로 자른다. 처음부터 부쳐 넣고 끓여도 된다. 잣도 같이 넣는다. 이것도 간을 조금하고 섞어 탄다. 바특하게 되었으면 알맞은 사기그릇에 담고 지단채를 뿌린다. 쑥갓을 데쳐서 그릇 밑에 깔고 위에 건더기를 담고 국물을 붓는다.
조리기구
사기 그릇
키워드
닭찜, 닭, 정육, 표고버섯, 석이버섯, 홍고추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
