[영계 1 마리 <3인분> 주재료] [표고 6 조각 <3인분> 부재료] [버섯 5 개 <3인분> 부재료] [석이 3 조각 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료] [간장 0.5 종자 <3인분> 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 <3인분> 부재료] [소금 조금 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [물 1 되 <3인분> 부재료] [밀가루 2 종자 <3인분> 부재료]
조리법
1) 닭을 잡아 뜨거운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 남은 잔털은 신문을 돌돌 말아서 심지 꼬듯이 꼬아 불을 붙여 닭의 몸을 그슬려 잔털을 다 없앤다. 2) 배를 갈라 내장을 빼고 발과 대가리도 제거해서 여덟 조각으로 썰어서 냄비에 넣는다. 3) 물을 넉넉히 붓고 오랫동안 삶는다. 4) 고기와 뼈가 흠뻑 무를만한 때에 밀가루 두 종자 가량을 1되가량 되는 닭 삶은 물에 풀고 간장, 깨소금, 파 이긴 것을 넣고 섞어서 끓인다. 5) 닭고기를 꺼내어 냄비에 넣는다. 6) 석이, 표고버섯도 깨끗하게 씻어 물을 꼭 짜서 채치고 기름에 볶아서 얹고 달걀 황백미 부친 것을 채쳐 얹고 다시 끓여서 상에 놓는다.
원문명
닭찜 > 닭찜 > 닭찜
원문
재료(三人分) 연재 한 마리, 표고 여섯조각, 버섯 다섯 개, 석이 세조각, 게란 한 개, 간장 반종자, 깨소금 반수가락, 소금 조금, 호초 조금, 물 한되, 밀가루 두종자 닭을 잡아서 죽인 후에 뜨거운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯고 남은 잔털은 신문을 돌돌말아서 심지 꼬듯이 꼬아 불을 붙여가지고 닭의 몸을 그슬르면 잔털이 다탈지니 그 후에 배를 가르고 내장을 빼고 발을 잘러버리고 대가리도 끊어버리고 여덟조각에 썰어서 남비에 넣고 물을 넉넉히 붓고 오래 삶아서 고기가 무르고 뼈가 흠벅 무를만한 때에 밀가루 두종자쯤 한되가량되는 닭 삶은물에 풀어서 간장 깨소금 파 이긴것 넛코 섞어서 끓여 가지고 닭고기를 여기 넣어다 끄내어 남비에 넣고 석이 표고버섯을 정히 씻어 물을 꼭 짜서 채쳐가지고 기름에 볶아서 얹고 게란 황백미 붙인것을 채쳐 얹고 다시 끓여서 상에 놓나니라.
번역본
재료(3인분) 재료(三人分) 영계 1마리, 표고 여섯 조각, 버섯 5개, 석이 세 조각, 달걀 1개, 간장 반 종자, 깨소금 반 숟가락, 소금 조금, 후추 조금, 물 1되, 밀가루 두 종자. 닭을 잡아서 죽인 후에 뜨거운 물을 끼얹어가면서 털을 뜯는다. 남은 잔털은 신문을 돌돌 말아서 심지 꼬듯이 꼬아 불을 붙여가지고 닭의 몸을 그슬리면 잔털이 다 탄다. 그 후에 배를 가르고 내장을 빼고 발을 잘라버리고 대가리도 끊어버리고 여덟 조각으로 썰어서 냄비에 넣고 물을 넉넉히 붓고 오래 삶아서 고기가 무르고 뼈가 흠뻑 무를만한 때에 밀가루 두 종자쯤을 1되가량 되는 닭 삶은 물에 풀어서 간장, 깨소금, 파 이긴 것을 넣고 섞어서 끓인다. 그런 후에 닭고기를 여기 넣었다 꺼내어 냄비에 넣는다. 석이, 표고버섯을 깨끗하게 씻어 물을 꼭 짜서 채쳐가지고 기름에 볶아서 얹고 달걀 황백미 부친 것을 채쳐 얹고 다시 끓여서 상에 놓는다.
조리기구
냄비
키워드
닭찜, 찜, 영계, 닭, 표고, 버섯
전통식품백과, 한방식품백과
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