닭찜


식품코드	104313

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[묵은 살찐 암탉 주재료] [도라지 1 사발 주재료] [건강 3~4 쪽 주재료] [파 1 줌 주재료] [청장 1 종지 주재료] [식초 0.5 종지 주재료] [기름 0.5 종지 주재료]

조리법

1) 닭은 씻은 후 배 아래부위에 구멍을 내어 안에 있는 창자를 깨끗이 제거한다.
2) 삶아 쓴 맛을 제거한 도라지 1사발 , 건강 3~4쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 식초 1/2종지, 기름 1/2종지 등 일곱 가지 양념을 닭의 배 속에 넣는다.
3) 2)의 닭과 나머지 양념을 사기항아리에 담고 유지로 항아리 입구를 밀봉하여 사기덮개로 덮은 후 솥 가운데에 넣고 중탕한다.
- 이 법으로 요리한 닭고기는 맛이 일품이다.

원문명

일곱가지 양념을 넣은 닭찜 만드는 법 > 七香鷄法 > 칠향계법

원문

陳肥雌鷄去毛洗, 下作穴，出腹，用桔梗去苦味一鉢，干四五片，川椒各一握，一鍾，醋油各半鐘，右七味和雜內鷄腹中，滓如有餘，同盛於砂瓮缸中，用油紙封其口，又以砂盖之，鼎水中湯後熟食之，鷄味第一上品也。

번역본

묵은 살찐 암탉을 깨끗하게 털을 제거하고 씻어 배 아래부위에 구멍을 내어 안에 있는 창자를 깨끗이 제거한다. 삶아 쓴 맛을 제거한 도라지 1사발, 건강 4~5쪽, 파 천초 각 1줌, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 1/2종지, 이 일곱 가지 양념을 닭 배 속에 넣고 나머지는 사기항아리에 함께 담고 유지로 항아리 입구를 봉하고 또 사기덮개로 덮어 가마솥 물에서 중탕해서 익으면 먹는다. 닭고기 맛은 일품이다.

조리기구

사기항아리

키워드

일곱가지 양념 닭찜, 七香鷄法, 칠향계법 , 묵은 살찐 암탉, 도라지, 건강, 파, 청장, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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