닭찜


식품코드	104143

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[새끼줄 부재료] [닭 주재료] [부추 부재료] [마늘 부재료] [천초 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [장 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 암탉의 털을 제거하고 새끼줄로 돌돌 말아 닭 껍질을 아주 깨끗이 닦아 낸다.
2) 부추, 마늘, 천초, 참기름 0.5숟가락과 장 1숟가락을 섞어 닭 속에 넣고 실로 꿰매어 항아리에 넣어 유지로 항아리 입구를 단단하게 봉한다.
3) 막대기를 가마 솥 위에 가로 놓아 틀을 만들어 항아리를 나무 가운데 달아 맨다.
4) 다음은 가마솥에 물을 부어 넣고 중탕으로 끓인다.
5) 아침에 시작하여 저녁까지 계속 센 불로 끓인다.

원문명

닭찜 하는 법 > 蒸鷄方 > 증계방

원문

肥雌去毛羽，以索作團擦去皮上令極，用蒜川椒香油半匙醬一匙相和納腹中，以針線封合之，倒納於缸內，以油紙堅封缸口。用木臥釜上，懸缸其木之中，下水釜中，重陽煮之，而朝火夕止，終始武煎之。

번역본

살찐 암탉의 털을 제거하고 짚 새끼줄로 돌돌 말아 닭 껍질을 깨끗이 닦아 낸다. 다음은 부추, 마늘, 천초, 참기름 반 숟가락과 장 한 숟가락을 섞어 닭 속에 넣고 실로 꿰매어 항아리에 넣어 유지로 항아리 입구를 단단하게 봉한다. 막대기를 가마솥 위에 가로 놓아 틀을 만들어 항아리를 나무 가운데 달아 맨다. 다음은 가마솥에 물을 부어 중탕으로 끓리데 아침부터 저녁까지 계속 센 불로 끓인다.

조리기구

항아리, 막대기, 실, 유지, 가마솥

키워드

닭찜 하는 법, 蒸鷄方, 증계방, 닭찜, 암탉, 중탕

전통식품백과, 한방식품백과

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