1) 살찐 암탉의 털을 모두 뜯어낸 다음 뼈마디를 풀고 엉덩이와 앙가슴을 충분히 두드려 놓는다. 2) 노구솥을 달구워 기름 1/2종지 정도를 넣은 다음 고기를 넣고 볶아 익힌다. 3) 물을 가득 붓고 장작불을 지펴 끓이되, 토란 1되를 순무적 크기로 썰어 함께 넣고 끓인다. 4) 어느 정도 삶아 고기가 무르게 되면 고기와 나물을 건져 낸다. 5) 닭고기를 삶아 낸 물에 간장을 알맞게 넣은 다음 고기를 다시 넣고 한소끔 끓여서 내장 냄새를 없앤다. 6) 밀가루를 물에 푼 것 2국자를 알맞게 섞고 늙은 동아적 길이로 오이를 길쭉길쭉하게 썰어서 넣는다. 7) 실파와 부추를 1줌씩 넣고, 국물이 걸쭉해지고 나물이 익으면 넓은 대접에 잡채를 벌여 놓듯이 고기 사이에 나물을 드문드문 놓는다. 8) 국을 뜬 다음 달걀을 부쳐 잘게 썬 것과 함께 생강과 후춧가루를 같이 뿌려 낸다.
원문명
닭찜 > 슈증계 > 수증계
원문
진 암을 죄 더 글희고 엉치 안가을 이 두드려 노긔 달오고 기 반 죵나 쳐 그 고기 드리쳐 닉게 봇고 물 부어 장작 집픠여 히 토란알 되 쉰무우젹 모치 싸라 녀허 이윽이 마 그 고기 다 무거든 고기와 물을 건디고 그 물에 지령 마초 타 고기 도로 녀허 소솜 혀 쟝내 업슨 후 진 두 쟈마치 타 늘근 동화젹 모 기마곰 외도 길즉〃〃 싸라 녀코 파 염교 줌식 겻〃치 묵거 녀허 와 물 닉을 만거든 너른 대뎝의 잡 버리 물과 고기 겻〃치 노코 국 고 우희 계란 부처 게 싸라 강 호쵸조차 허 쓰라.
번역본
살찐 암탉의 털을 모두 뜯어낸 다음 뼈마디를 풀고 엉덩이와 앙가슴을 충분히 두드려 놓는다. 노구솥을 달구고 기름 반 종지쯤을 넣은 다음 고기를 넣고 볶아 익힌다. 물을 가득 붓고 장작불을 지펴 끓이되, 토란 1되를 순무적 크기로 썰어 함께 넣고 끓인다. 어느 정도 삶아 고기가 무르게 되면 고기와 나물을 건져 낸다. 닭고기를 삶아 낸 물에 간장을 알맞게 넣은 다음 고기를 다시 넣고 한소끔 끓여서 내장 냄새를 없앤다. 밀가루를 물에 푼 것 2국자를 알맞게 섞고 늙은 동아적 길이로 오이를 길쭉길쭉하게 썰어서 넣는다. 실파와 부추를 1줌씩 묶어 넣고 물에 타 넣은 밀가루가 걸쭉해지고 나물이 익을 만하면 넓은 대접에 잡채를 벌여 놓듯이 고기 사이에 나물을 드문드문 놓는다. 국을 뜬 다음 달걀을 부쳐 잘게 썬 것과 함께 생강과 후춧가루를 같이 뿌려 낸다.
조리기구
노구솥, 국자
키워드
슈증계, 닭찜, 水蒸鷄, 수증계, 닭, 찜, 암탉, 늙은 동아
전통식품백과, 한방식품백과
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