닭찜


식품코드	10728

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[연계 주재료] [어육 부재료] [파 여러가지양념 부재료] [마늘 여러가지양념 부재료] [참기름 여러가지양념 부재료] [깨 여러가지양념 부재료] [후추가루 여러가지양념 부재료] [유장 부재료] [미나리 부재료]

조리법

1) 연계는 통째로 털을 뽑는다.
2) 연계의 내장은 다른 어육 및 여러 양념과 다져서 유장에 섞어 반죽한다.
3) 연계 속에 2) 를 채워 넣고 삶아 낸 후, 미나리와 파를 섞어 넣고 다시 꿩찜처럼 찐다.

원문명

어린 닭찜 > 軟鷄烝 > 연계증

원문

專體去毛軟鷄，以其內臟及他魚肉諸藥亂碎，以油醬和泥充鷄中煮出，而芹蔥和物亦入，烝如生雉烝也。

번역본

연계는 통째로 털을 뽑고, 연계의 내장은 다른 어육 및 여러 양념과 다져서 유장에 섞어 이긴다. 이것을 연계 속에 채워 넣고 삶아 낸 후, 미나리와 파를 섞어 넣고 다시 꿩찜처럼 찐다.

조리기구

키워드

어린 닭찜, 軟鷄烝, 연계증

전통식품백과, 한방식품백과

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