[햇닭 1000 g (3인분) (1마리) 주재료] [감자 200 g (3인분) (중간 정도 4개) 부재료] [생강 소량 (3인분) 부재료] [통고추 5~7 개 (3인분) 부재료] [양파 100 g (3인분) 부재료] [마늘 5~6 쪽 (3인분) (작은 것) 부재료] [간장 1 컵 (3인분) 부재료] [설탕 1 컵 (3인분) 부재료] [후추가루 1 ts (3인분) 부재료] [참기름 3 ts (3인분) 부재료] [소금 소량 (3인분) 부재료] [후추 소량 (3인분) 부재료]
조리법
1) 닭을 깨끗이 씻어 다리, 날개, 뱃살, 등살로 큼직하게 쪼갠다. 2) 감자는 깍둑썰기로 큼직하게 자르고 양파도 1/4로 크게 자른다. 마늘은 한쪽을 1/2로 쪼개고 생강은 넓적하게 썰어 놓는다. 3) 달걀을 미리 삶아 놓고 닭에 소금과 후춧가루를 뿌려서 10분 내외 둔다. 4) 참기름을 번철에 넉넉히 두르고 닭고기를 살짝 지져 놓는다. 이렇게 하면 거죽 부분의 단백질이 익어서 안으로부터 맛 성분이 덜 흘러나오기 때문에 손실이 없고 조린 후에도 윤기가 나서 먹음직스럽게 된다. 5) 냄비에 지진 닭과 감자, 파, 마늘, 생강, 통고추를 다 넣고 분량의 조미료를 넣어서 20~30분 내외 조린다. 물은 1/2컵 정도만 붓고 조린다. 6) 조리는 도중 아래위로 잘 섞어준다. 중간 정도의 갈색이 되면 접시에 감자와 다홍고추를 섞어 담고, 삶은 달걀을 1/2~1/4로 썰어서 두어 개 보기 좋게 얹어 대접한다. - 닭다리는 칼로 자르지 말고 관절을 구부려 꺾고 끓여야 보기 좋다.
원문명
닭조림 > 닭조림 > 닭조림
원문
(3인분) 햇닭(1마리) 1000g 정도, 감자(중간 정도 4개 200g, 생강 소량, 통고추 5~7개, 양파 100g, 마늘(작은 것) 5~6쪽, 간장 1컵, 설탕 1컵, 후추가루 1t.s. 참기름 3t.s., 소금·후추 소량 열량 1962Cal, 단백질 224g 연한 햇닭으로 만드는 여름철에 적당한 요리이다. 통고추와 생강을 섞어서 하면 풍미가 있고 감칠맛이 있다. 모든 재료를 큼직하게 써는 것이 요령이다. 다홍 고추의 빛깔과 닭색 · 계란색 등이 어울려서 보기에도 구미가 당긴다. a. 닭을 깨끗이 만져서 다리 · 날개 · 배살 · 등살로 큼직하게 쪼갠다. b. 감자는 꺽둑썰기로 큼직하게, 양파는1/4로 큼직하게 썰고, 마늘은 한쪽을 1/2로 쪼개고 생강은 넓적하게 썰어 놓는다. c. 계란은 미리 삶아 놓고 닭에 소금과 후추가루를 뿌려서 10분 내외 둔다. d. 참기름을 번철에 넉넉히 넣고 닭고기를 살짝 지져 놓는다(이렇게 하면 외부의 단백질이 익어서 내부의 맛이 덜 흘러나와 맛의 손실이 없고, 조린 후에 윤기가 나서 먹음직하고도 특미가 있다). e. 남비에 지진 닭과 감자·파·마늘·생강·통고추를 다 넣고 분량의 조미료를 넣어서 20~30분 내외 조린다. 물은1/2컵 정도만 부어서 조린다. 주) 조리는 도중에 아래 위로 섞도록 한다. 중간 정도의 갈색이 되면 접시에 감자와 다홍고추를 섞어서 담고,삶은 계란을 1/2~1/4로 썰어서 두어개 보기 좋게 얹어서 대접한다. 닭다리는 칼로 자르지 말고 관절를 구부려 꺾어 끓여야 보기 좋다.
번역본
재료(3인분) 햇닭(1마리) 1000g 정도, 감자(중간 정도 4개) 200g, 생강 소량, 통고추 5~7개, 양파 100g, 마늘(작은 것) 5~6쪽, 간장 1컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1ts. 참기름 3ts, 소금·후추 소량 열량 1,962Cal, 단백질 224g 연한 햇닭으로 만드는 여름철 요리이다. 통고추와 생강을 섞어 넣으면 풍미와 감칠맛이 있다. 모든 재료를 큼직하게 써는 것이 요령이다. 다홍고추의 빛깔, 닭의 색깔, 달걀색 등이 어우러져 보기에도 구미가 당기는 요리이다. 1) 닭을 깨끗이 씻어 다리, 날개, 뱃살, 등살로 큼직하게 쪼갠다. 2) 감자는 깍둑썰기로 큼직하게 자르고 양파도 1/4로 크게 자른다. 마늘은 한쪽을 1/2로 쪼개고 생강은 넓적하게 썰어 놓는다. 3) 달걀을 미리 삶아 놓고 닭에 소금과 후춧가루를 뿌려서 10분 내외 둔다. 4) 참기름을 번철에 넉넉히 두르고 닭고기를 살짝 지져 놓는다. 이렇게 하면 거죽 부분의 단백질이 익어서 안으로부터 맛 성분이 덜 흘러나오기 때문에 손실이 없고 조린 후에도 윤기가 나서 먹음직스럽게 된다. 5) 냄비에 지진 닭과 감자, 파, 마늘, 생강, 통고추를 다 넣고 분량의 조미료를 넣어서 20~30분 내외 조린다. 물은 1/2컵 정도만 붓고 조린다. 주) 조리는 도중 아래위로 잘 섞어준다. 중간 정도의 갈색이 되면 접시에 감자와 다홍고추를 섞어 담고, 삶은 달걀을 1/2~1/4로 썰어서 두어 개 보기 좋게 얹어 대접한다. 닭다리는 칼로 자르지 말고 관절을 구부려 꺾고 끓여야 보기 좋다.
조리기구
번철, 냄비
키워드
닭조림 , 닭, 감자, 조림, 양파, 마늘
전통식품백과, 한방식품백과
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