닭조림


식품코드	103643

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/39, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[영계 1 쌍 주재료] [참기름 2 홉 부재료] [청주 1 홉 부재료] [식초 1 숟가락 부재료] [물 1 사발 부재료] [간장 1 홉 부재료] [대파 부재료] [형개 부재료] [후추 부재료] [천초가루 부재료]

조리법

1) 영계를 손질하여 참기름 두른 가마솥에 지진다.
2) 1) 에 청주, 식초, 물, 간장을 넣어 국물이 한 사발이 된 정도로 졸인다.
3) 파는 잘게 썰고, 형개, 후추, 천초가루를 2에 넣어 섞는다.

원문명

닭조림 > 煎鷄兒法 > 전계아법

원문

鷄兒一隻去毛羽四肢，洗去血致。油二合盛鼎煎鷄肉，待熟，加酒一合，好醋一匙，水一鉢，和艮醬一合，注至鼎煎至一鉢。斫生荊芥胡椒川椒末和合之。

번역본

영계 1쌍을 깃털을 제거하고 날개와 다리를 해체하여 피를 씻어 버리고 참기름 2홉을 가마솥에 두른 후 닭고기를 지진다. 익으면 청주 1홉, 좋은 식초 1숟가락, 맑은 물 1사발,에 간장 1홉을 섞어 가마솥에 함께 넣어 한 사발 정도 되도록 졸인다. 잘게 썬 생 파, 형개 , 후추, 천초가루를 함께 넣어 먹는다.

조리기구

가마솥

키워드

닭조림, 煎鷄兒法, 전계아법, 영계 한 쌍, 청주, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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