[영계 1 마리 주재료] [계란 1 개 부재료] [무 1 개 작은 것 부재료] [표고 4 조각 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [석이 4 조각 부재료] [파 6 뿌리 부재료] [후추가루 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [기름 부재료]
조리법
재료(5인분) 영계 한 마리, 계란 한 개, 무 작은 것 한 개, 표고 네 조각, 간장 세 큰 숟가락, 석이 네 조각, 파 여섯 뿌리, 후춧가루 조금, 마늘 두 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락, 생강 조금, 기름 조금 1) 어린 닭을 잡아서 살만 얇게 저며서 채를 친다. 2) 1)에 간장과 갖은 양념을 다 해서 놓는다. - 파, 마늘, 생강을 다 곱게 이겨서 넣는다. 3) 표고, 석이, 느타리 등을 잘 씻어서 골패 쪽처럼 썰어서 닭에 넣어 섞는다. 4) 물을 자질자질하게 붓고 뭉근한 불에 푹 무르도록 끓여 간을 잘 맞춘다. 5) 무를 골패 쪽처럼 썰어서 전골 냄비에 담는다. 6) 닭고기도 무에 넣고 국물을 맞추어 붓는다. 7) 둥근 양파와 파 잎을 채쳐서 모양있게 넣고 실고추 조금만 위에 뿌려서 폭 끓인다. 8) 계란을 깨뜨려 풀어서 전골 위에 골고루 붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸 들인 후 상에 놓는다.
원문명
닭전골 > 닭전골(사철) > 닭전골(사철)
원문
재료(오인분) 영계 한 마리 계란 한 개 무우 작은것한개 표고 네조각 간장 세큰사시 석이 네조각 파 여섯뿌리 호추ㅅ가루 조금 마늘 두쪽 깨소금 한큰사시 생강 조금 기름 조금 1. 어린닭을 잡아서 잘 준비해가지고(닭 잡는법을 참고할 것) 살만 얇게 저며서 채를 쳐서 간장에 갖은 약념을 다 해서 놓고(파 마늘 생강을 다 곱게 이겨서 넣을 것) 2. 표고 석이 느타리들을 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 닭에 넣어 섞어놓고, 3. 여기에 물을 자질자질하게 붓고 만화(뭉근한불)에 푹 무르도록 끓여가지고 간을 잘 맞추어 놓고 4. 무우를 골패쪽처럼 썰어서 전골 남비에 담은 후에 닭고기도 무우에 넣고 국물을 맞추어 붓고, 5. 옥총(둥근양파)과 파ㅅ잎을 채쳐서 모양있게 넣고 실고추 조금만 위에 뿌려서 폭 끓여가지고, 6. 계란을 깨뜨려 풀어서 전골위에 고루루 붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸 들여서 상에 놓느니라.
번역본
재료(5인분) 영계 한 마리, 계란 한 개 무 작은 것 한 개, 표고 네 조각 간장 세 큰 숟가락, 석이 네 조각 파 여섯 뿌리, 후춧가루 조금 마늘 두 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락 생강 조금, 기름 조금 1. 어린 닭을 잡아서 잘 준비해가지고(닭 잡는 법을 참고할 것) 살만 얇게 저며서 채를 쳐서 간장에 갖은 양념을 다 해서 놓고(파 마늘 생강을 다 곱게 이겨서 넣을 것) 2. 표고, 석이, 느타리 등을 잘 씻어서 골패 쪽처럼 썰어서 닭에 넣어 섞어놓고, 3. 여기에 물을 자질자질하게 붓고 만화(뭉근한 불)에 푹 무르도록 끓여가지고 간을 잘 맞추어 놓고 4. 무를 골패쪽처럼 썰어서 전골 냄비에 담은 후에 닭고기도 무에 넣고 국물을 맞추어 붓고, 5. 옥총<둥근양파>과 파 잎을 채 쳐서 모양있게 넣고 실고추 조금만 위에 뿌려서 폭 끓여가지고 6. 계란을 깨뜨려 풀어서 전골 위에 골고루 붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸 들여서 상에 놓는다.
조리기구
전골 냄비, 덮개
키워드
닭전골, 영계, 계란, 무, 표고, 석이, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
