1) 영계를 준비한다. 2) 살만 얇게 저며서 채를 치고 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨 만든 갖은 고명을 다 해서 놓는다. 3) 표고, 석이, 느타리를 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰고 닭에 넣어 섞어 놓는다. 4) 여기에 물을 자작하게 붓고 뭉근한 불에 폭 무르도록 끓인 후 간을 잘 맞추어 놓는다. 5) 무를 골패쪽처럼 썰어서 전골냄비에 담은 후에 닭고기를 무에 넣고 국물을 맞추어 붓는다. 6) 양파와 파 잎을 채쳐서 모양 있게 넣고 실고추를 조금만 위에 뿌려서 폭 끓인다. 7) 달걀을 깨트려 풀어서 전골 위에 고루 붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸을 들인 후 상에 놓는다.
원문명
닭전골 (사철) > 닭전골 (사철) > 닭전골 (사철)
원문
재료(오인분) 영계 한 마리 계란 한 개 무 작은것한개 표고 네조각 간장 세큰사시 석이 네조각 파 여섯뿌리 호추가루 조금 마늘 두쪽 깨소금 한큰사시 생강 조금 기름 조금 1. 어린닭을 잡아서 잘 준비해가지고 (닭잡는법을 참고 할것) 살만 얇게 저며서 채를 쳐서 간장에 갖은 고명을 다 해서 놓고 (파 마늘 생강을 다 곱게 이겨서 넣을것), 2. 표고, 석이, 느타리들을 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 닭어 넣어 섞어 놓고, 3. 여기에 물을 자질자질하게 붓고 만화(뭉근한불)에 폭 무르도록 끓여 가지고 간을 잘 맞추어 놓고, 4. 무를 골패쪽 처럼 썰어서 전골 남비에 담은 후에 닭고기를 무에 넣고 국물을 맞추어 붓고, 5. 옥총(둥근양파)과 파잎을 채쳐서 모양있게 넣고 실고추 조금만 위에 뿌려서 폭 끓여가지고, 6. 계란을 깨트려 풀어서 전골 위에 고르붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸들여서 상에 놓으라.
번역본
재료(5인분) 영계 1마리, 달걀 1개, 무 작은 것 1개, 표고 4조각, 간장 3큰술, 석이 4조각, 파 6뿌리, 후춧가루 조금, 마늘 2쪽, 깨소금 1큰술, 생강 조금, 기름 조금 1. 어린 닭을 잡아서 잘 준비해가지고(닭 잡는 법을 참고) 살만 얇게 저며서 채를 치고 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨 만든 갖은 고명을 다 해서 놓고, 2. 표고, 석이, 느타리들을 잘 씻어서 골패쪽처럼 썰어서 닭에 넣어 섞어 놓고, 3. 여기에 물을 자작하게 붓고 뭉근한 불에 폭 무르도록 끓여 가지고 간을 잘 맞추어 놓고, 4. 무를 골패쪽처럼 썰어서 전골냄비에 담은 후에 닭고기를 무에 넣고 국물을 맞추어 붓고, 5. 양파와 파 잎을 채쳐서 모양 있게 넣고 실고추를 조금만 위에 뿌려서 폭 끓여가지고, 6. 달걀을 깨트려 풀어서 전골 위에 고루 붓고 덮개를 덮어서 잠깐 뜸을 들인 후 상에 놓는다.
조리기구
전골냄비
키워드
닭전골, 사철, 영계, 달걀
전통식품백과, 한방식품백과
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