닭적


식품코드	183799

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/50, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[닭고기 1 그릇 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 부재료] [후추가루 1 큰 숟가락 부재료] [파 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [생강 부재료]

조리법

재료(큰 1접시 분) 닭고기 썰어서 한 보시기, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 조금, 기름 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 생강 조금, 꼬챙이 약간 1) 닭고기를 손 두 마디 길이만큼씩 굵기는 연필 굵기만큼씩 썬다.
2) 간장에 여러 가지 양념을해서 닭고기를 넣고 잘 주무른다.
3) 꼬챙이를 손 두 마디 길이로 가늘게 깎아 거기에 알맞게 꿰어 도마에 놓고 칼로 살살 고기 거죽만 칼질을 해서 깨소금을 뿌려 굽는다.
[비고] 석쇠에 구워서 그릇에 꼬챙이 그대로 놓고 식사 시에 하나씩 빼서 먹는다.

원문명

닭산적 > 닭산적(사철) > 닭산적(사철)

원문

재료(큰한접시분) 닭고기 썰어서 한보시기 깨소금 한큰사시 간장 한큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 조금 기름 한차사시 마늘 한쪽 생강 조금 꼬챙이 약간 1. 닭고기를 손 두마디 길이만큼씩 굵기는 연필 굵기만큼씩 썰어서, 2. 간장에 여러가지 약념을 해서 닭고기를 넣고 잘 주물러가지고, 3. 꼬챙이를 손두마디 길이로 가늘게 깎아서 거기알맞게 꿰어 도마에 놓고 칼로 살살 고기 거죽만 칼질을 해서 깨소금을 뿌려 굽느니라. [비고] 석쇠에 구워서 그릇에 꼬챙이 그대로 놓으면 식사시에 하나씩 빼아서 먹느니라.

번역본

재료(큰 1접시 분) 닭고기 썰어서 한 보시기, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 조금, 기름 한 찻숟가락, 마늘 한 쪽, 생강 조금, 꼬챙이 약간 1. 닭고기를 손 두 마디 길이만큼씩 굵기는 연필 굵기만큼씩 썰어서, 2. 간장에 여러 가지 양념을 해서 닭고기를 넣고 잘 주물러 가지고, 3. 꼬챙이를 손 두 마디 길이로 가늘게 깎아서 거기 알맞게 꿰어 도마에 놓고 칼로 살살 고기 거죽만 칼질을 해서 깨소금을 뿌려 굽는다. [비고] 석쇠에 구워서 그릇에 꼬챙이 그대로 놓으면 식사 시에 하나씩 빼서 먹는다.

조리기구

꼬챙이, 도마, 칼

키워드

닭산적, 사철, 닭고기, 간장, 깨소금, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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