닭볶음탕


식품코드	120691

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 1 마리 주재료] [달인 참기름 3 냥 부재료] [파 0.5 냥 부재료] [마늘 0.5 냥 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [간장 1 숟가락 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [물 1 사발 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 닭 1마리를 깨끗이 손질하여 달인 참기름 3냥을 넣고 볶는다.
2) 파, 마늘, 소금 각각 0.5냥을 넣고 7할 정도 익게 볶다가 간장 1숟가락을 넣는다.
3) 후추, 천초, 회향을 곱게 찧어 물 1사발과 같이 가마솥에 넣고 익을 때까지 삶는다.
- 술을 첨가한다.

원문명

닭 볶음탕 > 炒鷄法 > 초계법

원문

鷄每隻治, 煉香油三兩炒肉, 入蒜半兩, 炒七分熟, 用醬一匙, 同爛胡椒川椒茴香, 入水一大椀, 下鍋, 熟度, 加好酒些少尤好。《仙神隱書》

번역본

닭 한 마리를 깨끗이 손질하여 달인 참기름 3냥을 넣고 볶는다. 파, 마늘, 소금 각각 반 냥을 넣고 7할 정도 익게 볶다가 장 한 숟가락을 넣는다. 후추, 천초, 회향을 곱게 찧어 물 한 사발과 같이 가마솥에 넣고 익을 때까지 삶는다. 여기에 좋은 술을 조금 넣으면 맛이 더욱 좋다. 《구선신은서》

조리기구

가마솥

키워드

닭 볶음탕, 炒鷄法, 초계법

전통식품백과, 한방식품백과

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