닭볶음


식품코드	183680

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/50, A23L 23/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[닭 1 마리 주재료] [생강 부재료] [물새우젓 젓국 6 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [붉은 고추 1 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [물 5 홉 부재료]

조리법

재료 (5인분) 닭 한 마리, 생강 조금, 젓국<물새우젓 젓국> 여섯 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 파 두 뿌리, 고추<붉은 고추> 한 개, 마늘 두 쪽, 물 오 홉 1) 닭 잡는 법을 참고해 닭을 잡아서 깨끗하게 준비해 적당하게 토막을 쳐서 냄비에 담는다.
2) 파, 마늘, 생강 채 쳐서 위에 얹는다.
3) 고추를 비슷하게 셋으로 썰어서 얹는다.
4) 후춧가루를 뿌린다.
5) 물 오 홉쯤에 묵은 새우젓 젓국을 간맞게 타서 냄비에 붓는다.
6) 폭 졸여서 물이 한 홉 쯤 남고 살이 잘 물렀거든 그릇에 얌전히 담는다.
7) 계란양념을 골패 쪽같이 썰어서 얹어 놓는다.
[비고] 1.
새우젓 국물을 처음에는 싱겁게 타고 거기에 양념들을 다 섞어 토막친 닭을 넣어서 골고루 무쳐서 볶기도 한다.
2.
먼저는 싱겁게 해서 익히고 나중에 다시 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.

원문명

닭볶음 > 닭볶음 (사철) > 닭볶음 (사철)

원문

재료 (오인분) 닭 한마리 생강 조금 젓국(물새우젓젓국) 여섯큰사시 호추ㅅ가루 조금 파 두뿌리 고추(불겅이) 한개 마늘 두쪽 물 오홉 1. 닭을 잡아서 정하게 준비해가지고(닭잡는법을참고) 적당하게 토막을 쳐서 남비에 담고, 2. 파 마늘 생강 채쳐서 위에 얹고, 3. 고추를 비슷하게 셋에 썰어서 얹고, 4. 호추ㅅ가루를 뿌리고, 5. 물오홉쯤에 묵은 새우젓 젓국을 간맞게 타서 남비에 붓고, 6. 폭 졸여서 물이 한홉쯤 남고 살이 잘 물렀거든 그릇에 얌전히 담고 계란약념을 골패쪽같이 썰어서 얹어 놓는니라. [비고] 1. 새우젓 국물을 처음에는 싱겁게 타고 거기에 약념들을 다 섞어가지고 토막친 닭을 넣어서 골고루 무쳐서 볶기도 하느니라. 2. 먼저는 싱겁게 해서 익혀가지고 나중에 다시 간을 맞추어 한소끔 더 끓이느니라.

번역본

재료 (5인분) 닭 한 마리, 생강 조금 젓국<물새우젓 젓국> 여섯 큰 숟가락, 후춧가루 조금 파 두 뿌리, 고추(불겅이<붉어지기 시작한 고추>) 한 개 마늘 두 쪽, 물 오 홉 1. 닭 잡는 법을 참고 해 닭을 잡아서 깨끗하게 준비해 가지고 적당하게 토막을 쳐서 냄비에 담고, 2. 파, 마늘, 생강 채 쳐서 위에 얹고, 3. 고추를 비슷하게 셋으로 썰어서 얹고, 4. 후춧가루를 뿌리고, 5. 물 오 홉쯤에 묵은 새우젓 젓국을 간맞게 타서 냄비에 붓고, 6. 폭 졸여서 물이 한 홉쯤 남고 살이 잘 물렀거든 그릇에 얌전히 담고 계란양념을 골패 쪽같이 썰어서 얹어 놓는다. [비고] 1. 새우젓 국물을 처음에는 싱겁게 타고 거기에 양념들을 다 섞어가지고 토막친 닭을 넣어서 골고루 무쳐서 볶기도 한다. 2. 먼저는 싱겁게 해서 익혀가지고 나중에 다시 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.

조리기구

냄비

키워드

닭볶음, 닭, 물새우젓 젓국, 고추, 파, 마늘, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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