닭볶음


식품코드	183123

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/50, A23L 23/00, A23L 5/10

DB구축년도	2016

식재료

[닭고기 주재료] [참기름 부재료] [파 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료]

조리법

1) 닭을 깨끗이 씻어 가늘게 썬다.
2) 참기름 3냥을 달구어 고기를 볶는다.
3) 가늘게 썬 파와 소금 반 냥을 넣고 7할이 익을 때까지 볶는다.
4) 장 1술과 후추, 천초, 회향을 함께 갈아 큰 사발로 물 1사발을 붓는다.
5) 솥에 부어 익을 때까지 삶는다.
- 이때 술을 조금 넣으면 좋다.

원문명

닭고기볶음 > 川炒 > 천초계

원문

每隻洗淨, 作事件, 煉香油三兩炒肉, 入絲ㆍ半兩, 炒七分熟. 用醬一匙同硏爛胡椒ㆍ川椒ㆍ茴香, 入水一大碗, 下鍋煮熟爲度. 加好酒些小爲妙.

번역본

닭 1마리마다 깨끗이 씻어 가늘게 썰어놓고 참기름 3냥을 잘 달구어 고기를 볶고 총사(絲, 가늘게 썬 파)와 소금 반 냥을 넣고 7할이 익을 때까지 볶는다. 장(醬) 1술과 후추ㆍ천초ㆍ회향을 함께 갈아 큰 사발로 물 1사발을 붓는다. 솥에 부어서 익을 때까지 삶는다. 이때 좋은 술 조금을 넣으면 좋다.

조리기구

솥

키워드

천초계, 川炒, 닭고기, 천초

전통식품백과, 한방식품백과

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