닭볶음


식품코드	127078

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[닭 1 마리 주재료] [참기름 3 냥 부재료] [파 채 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [간장 1 숟가락 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [물 1 큰사발 부재료]

조리법

1) 닭 1마리는 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 솥을 달구어 참기름 3냥을 넣고 손질한 닭고기를 넣어 볶는다.
3) 2)의 닭고기에 파 채, 소금 0.5냥을 넣고 7푼 정도 익도록 볶는다.
4) 후추, 천초, 회향을 함께 짓찧어 간장 1숟가락과 함께 물 1큰사발에 넣고 섞는다.
5) 3)의 볶은 닭에 4)의 양념을 부어 닭이 익을 때까지 삶는다.
- 닭을 볶을 때 술을 조금 첨가하면 더욱 좋다.

원문명

닭볶음 > 炒鷄 > 초계

원문

鷄每隻治，煉香油三兩炒肉，入絲、半兩，炒七分熟，用醬一匙，同爛胡椒、川椒、茴香，入水一大椀下鍋，煮熟度。如加好酒些少尤好。《神隱必用》

번역본

닭을 깨끗이 손질하여 달군 참기름 3냥으로 고기를 볶고, 파채[蔥絲], 소금 반 냥을 넣어 7푼 정도 익게 볶는다. 간장 1숟가락에 후추, 천초(川椒), 회향(茴香)을 함께 짓찧어 물 1큰사발에 섞어 노구솥[鍋]에 부은 다음 익도록 삶는다. 좋은 술을 조금 첨가하면 더욱 좋다.《신은지 거가필용》

조리기구

노구솥, 숟가락, 큰사발

키워드

닭볶음, 炒鷄, 초계, 닭, 참기름, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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