닭볶음


식품코드	125536

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[닭 1 마리 주재료] [참기름 3 냥 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [간장 1 숟가락 부재료] [짓 찧은 후추 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [물 1 큰사발 부재료]

조리법

1) 닭 1마리를 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 솥에 참기름 3냥을 넣고 달군 다음 1)의 닭을 넣고 볶는다.
3) 파 채와 소금 0.5냥을 함께 넣고 닭고기가 70% 정도 익도록 볶는다.
4) 간장 1숟가락에 짓찧은 후추, 천초, 회향을 함께 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5) 3)의 냄비에 4)의 양념장을 넣고 물 1큰 사발을 함께 부어 닭이 익도록 볶는다.
- 볶을 때 좋은 술을 조금 첨가하면 더욱 좋다.

원문명

닭볶음 > 炒 > 초계

원문

每隻治淨，煉香油三兩炒肉，入蔥蒜，鹽半兩，炒七分熟，用醬一匙同爛胡椒川椒茴香入水一大椀，下鍋，煮熟度。加好酒些少尤好。

번역본

깨끗이 손질한 닭 1마리에 참기름 3냥을 넣고 볶는다. 파와 마늘[蔥蒜], 소금 반 냥을 넣어 7푼쯤 익힌다. 곱게 간 후추, 천초(川椒), 회향(茴香)을 간장 1수저에 섞어서 넣고 물을 큰 사발로 하나를 냄비[鍋]에 부어 익을 때까지 볶는다. 좋은 술을 조금 첨가하면 더욱 좋다.

조리기구

노구 솥

키워드

닭볶음, 炒, 초계, 닭고기

전통식품백과, 한방식품백과

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