닭볶음


식품코드	122357

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [소금 0.5 냥 부재료] [참기름 3 냥 부재료] [감청장 부재료] [후추 부재료] [천초가루 부재료] [물 1 주발 부재료]

조리법

1) 닭을 깨끗이 손질하고 파는 가늘게 썬다.
2) 소금 1/2냥, 참기름 3냥을 달궈진 솥에 넣고, 재빨리 볶아 7할 정도 익힌다.
3) 별도로 감청장, 후추, 천초가루, 물 1주발을 잘 섞어 솥에 붓고 푹 삶는다.
- 좋은 술을 약간 넣기도 한다.

원문명

닭볶음 만드는 법 > 炒鷄法 > 초계법

원문

肥鷄治，用蔥細切、半兩、香油三兩, 下鷄熱釜急炒，至七分熟，用甘醬, 同胡椒川椒末入, 水一大椀下鍋，熟度。加好酒些少尤好。《家全集》云：小兒不可食鷄肉，要知小兒脾胃柔弱，鷄肉堅不能消化，或生白，或生疾，害不少。凡病人老年人亦不可多食。週歲內小兒更不可與食。

번역본

살찐 닭을 깨끗이 손질하고, 가늘게 썬 파, 소금 반 냥, 참기름 3냥과 같이 뜨거운 솥에 넣고, 재빨리 볶아 7할 정도 익힌다. 별도로 감청장(甘醬), 후추, 천초[川椒]가루를 탄 물 1주발을 잘 섞어 솥에 붓고 푹 삶는다. 좋은 술도 약간 넣으면 더욱 좋다. 《가보전집》에서 말하기를 어린 아이들이 닭고기를 먹으면 안 된다.라고 하였다. 그 이유는 아이들은 비위(脾胃, 비장과 위)가 약하나, 닭고기는 단단해 소화할 수 없어 백충(白, 기생충)이 생기거나 비질(疾, 만성 비장 비대증)이 걸릴 수 있어 해로움이 적지 않다. 일반적으로 환자나 노인들 역시 많이 먹으면 좋지 않다. 돌이 지나지 않은 어린 애들은 특히 먹이지 말아야 한다.

조리기구

솥

키워드

닭볶음, 炒鷄法, 초계법, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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