닭볶음


식품코드	109939

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 1 마리 (영계) 주재료] [파 4 뿌리 부재료] [간장 0.5 종지 부재료] [후추 약간 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [마늘 조금 부재료] [석이 2 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [물 4 홉 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아서 끓는 물에 넣어 털을 깨끗하게 뜯고 깨끗하게 씻은 후 배를 가르고 내장을 다 꺼낸 다음 다시 깨끗하게 3~4번 더 씻는다.
2) 도마에 닭을 놓고 굵은 밤톨만 하게 토막을 쳐서 냄비에 담되 닭의 간도 깨끗하게 씻어서 함께 담는다.
3) 물을 1보시기쯤 붓고 뭉근한 불에서 끓인 후 양념을 함께 넣고 다시 끓여 국물과 건더기가 섞여서 자작하게 되도록 볶는다.
4) 그릇에 담고 달걀을 얇게 부쳐 채를 쳐서 위에 뿌린다.

원문명

닭볶음 > 닭볶음 > 닭볶음

원문

재료 닭 한마리(연계) 파 네개 간장 반종자 호초 약간 깨소금 반수가락 마늘 조금 석이 두조각 계란 한개 물 네홉 닭을 먼져 잡아서 끓는물에 넗어서 털을 깨끗하게 뜯어가지고 정하게씻어 배를 가르고 내장을 다 끄낸후에 다시 정하게 서너번 씻어 도마에 놓고 굵은 밤톨만큼식 토막을 처서 남비에 담고 닭에 간도 정하게 씻어 함께담고 물 한보시기쯤 붓고 불에 올려놓고 만화로 끓여서 약념들을 다함께넣고 다시 끓어서 국물과 건지가 거진 섞어서 지질 지질하게 볶은후에 그릇에 담고 계란을 얇게붓쳐서 채치 가지고 우에 뿌려 놓나니라

번역본

재료 닭 1마리(영계), 파 4뿌리, 간장 1/2 종지, 후추 약간, 깨소금 1/2숟가락, 마늘 조금, 석이 2개, 달걀 1개, 물 4홉 닭을 잡아서 끓는 물에 넣어 털을 깨끗하게 뜯고 깨끗하게 씻은 후 배를 가르고 내장을 다 꺼낸 다음 다시 깨끗하게 3~4번 더 씻는다. 도마에 닭을 놓고 굵은 밤톨만 하게 토막을 쳐서 냄비에 담되 닭의 간도 깨끗하게 씻어서 함께 담는다. 물을 1보시기쯤 붓고 뭉근한 불에서 끓인 후 양념을 함께 넣고 다시 끓여 국물과 건더기가 섞여서 자작하게 되도록 볶는다. 그릇에 담고 달걀을 얇게 부쳐 채를 쳐서 위에 뿌린다.

조리기구

도마, 냄비, 그릇

키워드

닭볶음, 닭, 파, 영계, 마늘, 석이, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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