1) 닭을 잡을 때 먼저 사지를 동여매어 놓고 칼이나 도끼로 목을 자르고 펄펄 끓는 물을 닭에 끼얹으면서 털을 깨끗하게 뜯고 채반에 놓아서 물기가 없어지도록 한다. 2) 신문지를 돌돌 말아서 한편 끝에 불을 붙여 닭 몸에 있는 작은 털들을 모두 태운다. 3) 모가지를 다 자르고 닭 꽁무니를 한 치 길이쯤 쪼개고 손가락을 넣어서 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다. 4) 뼈가 붙어있는 상태에서 손가락 두 마디 크기로 토막을 쳐서 냄비에 담는다. 5) 간과 심장과 콩팥도 다 함께 넣은 후에 파를 한 치 길이로 잘라서 채쳐 넣고 깨소금, 후춧가루도 넣는다. 6) 물은 건더기가 겨우 잠길 만큼 붓고 새우젓국을 치고 약한 불로 볶는다. 이때 국물이 따로 돌지 않고 건더기와 서로 조화가 되도록 볶는다. 7) 다 익으면 그릇에 담고 실고추와 달걀 황백미 부친 것을 뿌려서 상에 놓는다.
원문명
닭볶음 > 닭복금(二 ) > 닭볶음
원문
재료 영게 한 마리 깨소금 조금 젓국(새우젓국 두종자), 호초 한수가락 파 세뿌리, 물 반사발 닭을 잡을때 먼저 사지를 동여놓고 칼이나 도끼로 목을 잘르고 펄펄 끓는물을 닭에 끼얹으면서 털을 정하게 뜯은 후에 채반에 놓아서 물긔가 없어진 다음에 신문지를 단단히 돌돌 말아서 한편 끝에 불을 붙여가지고 닭몸에 잇는 적은 털들을 모두 태운 후에 목아지를 다 잘르고 닭 꽁무니를 한치킬이쯤 쪼개고 그리고 손구락을 넣어서 내장을 다 끄내고 정하게 씻은후에 손구락 두마듸 만큼식 뼈 붙은채로 토막을 쳐서 남비에 담고 간과 심장과 콩팟을 다함께 넣은후 파를 한치 길이로 잘러서 채쳐넣고 깨소금 호초가를 치고 물을건지가 겨우 잠길만큼 붓고 새우젓국을 치고 만화로 볶아서 국물이따로 돌지않고 건지와 서로 조화가 되어 지질지질하고 살이 아주 연하게 무르도록 하여서 그릇에담고 실고추와 게란 황백미 친것 것을 뿌려서 상에놓나니라
번역본
재료 영계 1마리, 깨소금 조금, 젓국(새우젓국 두 종자), 후추 1숟가락, 파 세 뿌리, 물 반 사발. 닭을 잡을 때 먼저 사지를 동여매어 놓고 칼이나 도끼로 목을 자르고 펄펄 끓는 물을 닭에 끼얹으면서 털을 깨끗하게 뜯은 후에 채반에 놓아서 물기가 없어지도록 한다. 그런 다음에 신문지를 단단히 돌돌 말아서 한편 끝에 불을 붙여가지고 닭 몸에 있는 작은 털들을 모두 태운다. 그런 후에 모가지를 다 자르고 닭 꽁무니를 한 치 길이쯤 쪼개고 그리고 손가락을 넣어서 내장을 다 꺼내고 깨끗하게 씻는다. 씻은 후에 손가락 두 마디만큼씩 뼈 붙은 채로 토막을 쳐서 냄비에 담고 간과 심장과 콩팥을 다 함께 넣은 후에 파를 한 치 길이로 잘라서 채쳐 넣고 깨소금, 후춧가루를 친다. 물을 건더기가 겨우 잠길 만큼 붓고 새우젓국을 치고 약한 불로 볶아서 국물이 따로 돌지 않고 건더기와 서로 조화가 되어 지질지질하고 살이 아주 연하게 무르도록 한다. 다 익으면 그릇에 담고 실고추와 달걀 황백미 부친 것을 뿌려서 상에 놓는다.
조리기구
칼 (또는 도끼), 채반, 신문지, 냄비, 그릇
키워드
닭볶음, 영계, 닭, 젓국, 새우젓, 볶음
전통식품백과, 한방식품백과
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