닭볶음


식품코드	106792

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[영계 1 마리 주재료] [파 4 개 부재료] [간장 0.5 종자 부재료] [후추 약간 부재료] [물 4 홉 부재료]

조리법

1) 닭을 잡아 더운 물에 넣고 털을 깨끗하게 뜯어 씻고 배를 갈라 내장을 다 꺼낸다.
2) 다시 깨끗하게 씻어 도마에 놓고 굵은 밤톨만큼씩 토막을 쳐서 냄비에 담고, 닭의 간(肝)도 깨끗하게 씻어 함께 담는다.
3) 물 1보시기쯤 붓고 불에 올려놓고 끓인후 후춧가루를 넣고 다시 끓인다.
4) 국물이 졸아들면 건더기를 섞고 볶아 그릇에 담는다.
5) 달걀을 얇게 부쳐 채쳐서 위에 뿌려놓는다.

원문명

닭볶음 > 닭복음(一) > 닭볶음

원문

재료 닭 한 마리(영계), 파 네게, 간장 반종자, 호초 약간, 물 네홉 닭을 먼저 잡아서 죽게한후에 더운물에 넣고 털을 깨끗하게 뜯어가지고 정하게 씻어 배를 가르고 내장을 다 끄낸후 다시 정하게 씻어 도마에놓고 굵은 밤톨만큼식 토막을 쳐서 남비에 담고 닭의 간(肝)도 정하게 씻어 함께담고 물한보시기쯤 붓고 불에 올려놓고 끓여(만화에 끓인것) 호초가루를 넣고 다시 끓여서 국물과 건지가 거진 섞여서 지질지질하게 볶아 그릇에 담고 게란을 얇게 부쳐서 채쳐 가지고 우에 뿌려놓을지니라(게란부치는것은 약념법에서보라)

번역본

재료 닭 1마리(영계), 파 4개, 간장 반 종자, 후추 약간, 물 네 홉. 닭을 먼저 잡아서 죽게 한 후에 더운 물에 넣고 털을 깨끗하게 뜯어가지고 깨끗하게 씻어 배를 가르고 내장을 다 꺼낸다. 그런 후에 다시 깨끗하게 씻어 도마에 놓고 굵은 밤톨만큼씩 토막을 쳐서 냄비에 담고, 닭의 간(肝)도 깨끗하게 씻어 함께 담는다. 그리고 물 1보시기쯤 붓고 불에 올려놓고 끓여(만화로 끓일 것) 후춧가루를 넣고 다시 끓여서 국물과 건더기가 거의 섞여서 지질지질하게 되도록 볶아 그릇에 담는다. 달걀을 얇게 부쳐서 채쳐 가지고 위에 뿌려놓는다. (달걀 부치는 것은 양념법에서 보라)

조리기구

도마, 냄비, 그릇

키워드

닭볶음, 닭, 파, 물, 볶음

전통식품백과, 한방식품백과

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