닭백숙


식품코드	125169

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[닭 <방법 1> 주재료] [초 <방법 1> (또는 술) 부재료] [닭 <방법 2> 주재료] [생강 <방법 2> 부재료] [식초 <방법 2> 부재료] [마늘 <방법 2> 부재료] [간장 <방법 2> 부재료] [참기름 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 닭 삶기 1) 닭을 삶을 때 초나 술을 규화잔으로 1 잔 넣으면 잘 익는다.
<방법 2> 항아리 닭찜 1) 닭을 깨끗이 씻어 생강, 식초, 마늘 등을 넣고 간장과 참기름을 섞어 짜지 않게 하여 작은 항아리에 담는다.
2) 항아리를 왕겨 불에 묻고 하룻밤 두었다가 꺼낸다.

원문명

닭 삶는 법 > 烹鷄法 > 팽계법

원문

烹時，入醋或酒一葵花盃，則易熟。又洗，入姜醋椒蒜等物，和艮醬油，勿令味，入小缸。埋糠火一夜，出供之。

번역본

삶을 때 초나 술을 규화잔(葵花盃, 접시꽃 모양의 작은 술잔)으로 1 잔을 넣으면 잘 익는다. 또 깨끗이 씻어서 생강, 식초, 마늘 등을 넣고 간장과 참기름을 섞어 맛이 짜지 않게 해서 작은 항아리에 담는다. 왕겨 불에 묻어 하룻밤 두었다가 꺼내 올린다.

조리기구

<방법 1> 규화잔 <방법 2> 작은 항아리, 왕겨

키워드

닭 삶는 법, 烹鷄法, 팽계법, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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