닭백숙


식품코드	122360

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[쌀뜨물 2번째 받은 부재료] [암탉 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 2번째 받은 쌀뜨물로 암탉을 깨끗이 씻는다.
2) 닭과 쌀뜨물을 질항아리에 넣고 숯불로 서서히 삶아 익힌다.
3) 사발에 꺼내 놓고 소금으로 간을 한다.
- 혹은 간장을 넣으려고 하면 국물이 반쯤 줄어들었을 때 넣고 후추를 뿌린다.

원문명

닭백숙 만드는 법 > 烹鷄方 > 팽계방

원문

取第二米水，以治雌鷄同納陶缸中，炭火上慢慢熟，椀中取出，始量意加食之。或欲加醬，待水半縮而下醬，胡椒食。

번역본

2번째 받은 쌀뜨물로 암탉을 깨끗이 씻어 같이 질항아리에 넣고 숯불로 천천히 삶아 익힌 다음 사발에 꺼내 놓고 소금으로 간을 해서 먹는다. 혹은 청장(醬, 맑은 간장)을 넣으려고 하면 국물이 반쯤 줄어들었을 때 넣고 후추를 뿌려 먹는다.

조리기구

질항아리, 사발, 숯

키워드

닭백숙, 烹鷄方, 팽계방, 닭, 백숙

전통식품백과, 한방식품백과

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