닭백숙


식품코드	120689

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [참기름 부재료] [소금물 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [닭 국물 또는 기름 주재료]

조리법

1) 닭을 깨끗이 씻어 손질하여 참기름과 소금물에 넣어 삶다가 파와 후추를 넣는다.
2) 다 익으면 살코기를 잘게 찢고 닭 국물을 곁들이거나 기름에 무친다.

원문명

닭 삶는 법 > 鷄方 > 자계방

원문

李白詩云：“亭上十分酒, 盤中一味黃金鷄。”其法：鷄洗, 用麻油水, 入椒, 候熟擘, 以原汁供, 或薦以油, 則白酒初熟, 黃鷄正肥之樂得矣。有如新法用炒等製, 非山家不屑, 恐非味也。《山家供》

번역본

이태백은 시에서 이렇게 표현하였다. “정자 위에는 푸른 미주가 있고 소반에는 맛 좋은 황금 닭이 있네”. 이 황금 닭을 만드는 방법은 닭을 깨끗이 씻어 손질하여 참기름과 소금물에 삶다가 파와 후추를 넣고 다 익으면 닭살을 잘게 찢고 닭 국물과 함께 먹거나 기름에 무쳐 먹는다. 이것이 바로 백주(白酒, 고량주)가 익을 때 살이 많고 연한 황계를 먹는 즐거움이다. 만일 새로운 방법으로 볶아 먹는다든가 하는 것은 산가에서는 달갑게 여기지 않을 것이니 진짜 맛이 아닐 것이다. 《산가청공》

조리기구

키워드

닭 삶는 법, 鷄方, 자계방

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