닭백숙


식품코드	104673

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [회향 부재료] [부추 부재료] [천초 부재료] [간장 1 숟가락 부재료] [참기름 1.5 숟가락 1 ½숟가락 부재료] [청장 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 닭의 털을 깨끗이 제거하고, 배 속을 깨끗이 씻는다.
2) 회향, 부추, 천초, 간장 1숟가락, 참기름 1/2숟가락을 섞어 닭의 배속에 넣고 양념하여 대꼬챙이로 배를 꿰맨다.
3) 청장에 물을 적당히 타고 참기름 1숟가락을 넣어 항아리에 붓고 닭을 항아리에 넣는다.
4) 유지로 항아리를 잘 밀봉한 후 솥 위에 나무를 걸쳐놓고 항아리의 주둥이를 매달고 중탕한다.
5) 8시간정도 끓여 푹 익으면 후춧가루를 찍어 먹는다.

원문명

닭 삶는 법 > 烹法 > 팽계법

원문

精去羽毛，只以蒿索推磨洗去，又淨洗，茴香子川椒醬一匙油半匙和合入腹，以竹合縫後，醬和水適中油一勺和鷄納缸中，以油紙堅封, 釜上橫木懸缸口，重湯煮之，或自朝至暮，自暮至朝，烹熟之，裂用胡椒末點之。

번역본

닭의 털을 깨끗이 제거하고 내장을 빼고 짚으로 만든 새끼로 문지르면서 닭 배 속을 깨끗이 씻어내고 다시 깨끗이 씻는다. 회향, 부추, 천초, 장 1숟가락, 참기름 반 숟가락을 모두 섞어서 위의 닭의 배속에 넣고 대꼬챙이로 꿰맨다. 다시 청장에 물을 적당히 타고 참기름 1숟가락을 넣고 저어서 닭과 함께 항아리에 담는다. 유지로 항아리를 잘 봉한 후 솥 위에 나무를 가로 걸쳐놓고 항아리의 주둥이에 매어달고 중탕을 한다. 아침부터 저녁까지 끓이기도 하고 또는 저녁부터 아침까지 끓여 익혀 살이 터지게 익으면 후춧가루를 찍어서 먹는다.

조리기구

짚으로 만든 새끼, 대꼬챙이, 항아리, 유지, 솥, 나무

키워드

닭 삶는 법, 烹法, 팽계법, 닭, 회향, 부추, 천초, 간장, 참기름, 청장, 참기름, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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