닭냉면


식품코드	106085

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23L 1/16, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[국수 800 g 부재료] [닭고기 120 g (또는 돼지고기) 주재료] [편육 120 g 부재료] [무 2 개 (또는 오이) 부재료] [배 조금 (또는 복숭아) 부재료] [달걀 2 개 부재료] [겨자 약간 부재료] [간장 약간 부재료] [기타 양념 약간 부재료] [얼음 1 덩이 부재료]

조리법

1) 냉면 국물로 닭을 삶아 건지고 기름기를 없이 하고 간장으로 간을 맞추어 둔다.
2) 닭고기는 잘게 뜯어 간장과 후춧가루에 무쳐 두고, 편육은 얇게 저며 둔다.
3) 무나 오이는 채 쳐서 생채로 무쳐 둔다.
4) 배는 얇게 저며 놓고 달걀은 삶아 둔다.
5) 이상의 것이 준비되면 대접에 얼음을 넣고 국수를 동그랗게 포개어 담는다.
6) 그 위에 고기, 나물, 배 등을 보기 좋게 담는다.
7) 고춧가루와 겨자를 얹고 달걀을 잘라 얹은 다음 국물을 옆으로 가만히 붓는다.

원문명

닭냉면 > 닭냉면(鷄冷麵) > 계냉면

원문

재료 국수 800그람, 닭고기나 제육 각 120그람, 편육 120그람, 무나 오이 2개, 배나 복숭아 조금, 계란 2개, 계자, 장, 기타 약념 각 약간, 얼음 1덩이. 냉면 국물은 닭을 삶아 고기를 건지고 기름끼를 없이 하고 장에 간 맞추어 둔다. 닭고기는 잘게 뜯어 장 후추가루에 묻쳐 둔다. 편육은 얇게 저며 둔다. 무나 오이는 채 쳐서 생채로 묻쳐 둔다. 기타는 냉면과 전혀 같다.

번역본

재료 국수 800g, 닭고기나 돼지고기 120g, 편육 120g, 무나 오이 2개, 배나 복숭아 조금, 달걀 2개, 겨자, 간장, 기타 양념 각 약간, 얼음 1덩이 냉면 국물은 닭을 삶아 건지고 기름기를 없이 하고 간장으로 간을 맞추어 둔다. 닭고기는 잘게 뜯어 간장과 후춧가루에 무쳐 둔다. 편육은 얇게 저며 둔다. 무나 오이는 채 쳐서 생채로 무쳐 둔다. 기타는 냉면과 모두 같다.

조리기구

키워드

닭냉면, 鷄冷麵, 계냉면, 국수, 닭고기, 돼지고기, 편육, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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