닭깍두기


식품코드	183997

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[오이 20 개 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [닭 1 마리 작은 것 주재료] [생강 부재료] [젓국 부재료] [고춧가루 부재료] [파 2 뿌리 부재료]

조리법

재료 오이 이십 개, 마늘 두 쪽, 닭 작은 것 한 마리, 생강 조금, 젓국 간 보아서, 고춧가루 빛 보아서, 파 두 뿌리 1) 오이를 다섯 푼 길이로 썰고 넷으로 쪼갠다.
2) 썬 오이를 양념에 버무려 깍두기를 담아서 잘 익혀 놓는다.
3) 닭을 닭 잡는 법을 참고하여 잘 준비해 잘 무르게 흠씬 삶는다.
- 고기를 살로만 곱게 이겨 고추장과 갖은 양념을 해서 닭 속에 넣고 쪄서 흠씬 무르면 고기는 꺼내고 닭만 뜯어서 깍두기에 섞는다.
4) 닭고기를 잘게 뜯어 깍두기에 섞고 상에 놓는다.
[비고] 이것은 노인을 위해서 만드는 것이다.

원문명

닭깍두기 > 닭깍둑기 > 닭깍둑기

원문

재료 오이 이십개 마늘 두쪽 닭 (작은것한마리) 생강 조금 젓국 간보아서 고추ㅅ가루 빛보아서 파 두뿌리 1. 오이를 닷분 기리로 썰어서 넷에 쪼개가지고 약념에 버무려 깍두기를 담아서 잘 익혀놓고, 2. 닭을 잘 준비해서(닭잡는법을참고)잘 무르게 흠씬 삶어가지고,(고기를살로만 곱게 이겨서 고추장과 갖은약념을해서 닭속에 넣어 가지고 쪄서 흠씬 무르거든 고기는 끄내고 닭만 뜯어서 깍둑기에 섞을것) 3. 닭고기를 잘게 뜯어서 깍둑기에 석어서 상에놓으느니라. [비고] 이것은 로인을 위해서 만드는 것이니라.

번역본

재료 오이 이십 개, 마늘 두 쪽, 닭 작은 것 한 마리, 생강 조금, 젓국 간 보아서, 고춧가루 빛 보아서, 파 두 뿌리 1. 오이를 다섯 푼 길이로 썰어서 넷으로 쪼개가지고 양념에 버무려 깍두기를 담아서 잘 익혀놓고, 2. 닭 잡는 법을 참고해 닭을 잘 준비해서 잘 무르게 흠씬 삶어가지고,(고기를 살로만 곱게 이겨서 고추장과 갖은 양념을 해서 닭 속에 넣어 가지고 져서 흠씬 무르거든 고기는 꺼내고 닭만 뜯어서 깍두기에 섞을 것) 3. 닭고기를 잘게 뜯어서 깍두기에 섞어서 상에 놓는다. [비고] 이것은 노인을 위해서 만드는 것이다.

조리기구

키워드

닭깍둑기, 닭, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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