[갈비 10 토막 주재료] [대 파 4 뿌리 큰 부재료] [간장 1 홉 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [계란 1 개 부재료] [후추가루 1 큰 숟가락 부재료] [느타리 3 개 부재료] [개 1 큰 숟가락 부재료] [물 3 되 부재료]
조리법
재료(5인분) 갈비 열 토막, 큰 대 파 네 뿌리, 간장 한 홉, 마늘 두 쪽, 기름 한 찻숟가락, 계란 한 개, 후춧가루 한 큰 숟가락, 느타리 세 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 물 석 되 1) 갈비를 한치 길이로 잘라서 깨끗하게 갈라 뼈에 칼이 닿게 칼로 깊이 잘게 자른다. - 토막을 친 다음에 꺠끗하게 씻은 후 행주로 물기를 묻혀 넌다. 2) 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶는다. 3) 파를 한 치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 양념을 치고 간을 맞추어 놓는다. 4) 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓인다. 5) 대접에 퍼서 알고명을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.
원문명
갈비국 > 가리ㅅ국(사철) > 갈비국(사철)
원문
재료 (오인분) 갈비(열토막) 큰한대 파 네뿌리 간장 한홉 마늘 두쪽 기름 한차사시 계란 한개 호추ㅅ가루 한큰사시 느타리 세개 깨소금 한큰사시 물 석되 1. 갈비를 한치 길이로 잘라서 정하게 씻어 뼈에 칼이 닿게까지 칼로 깊이 잘게 에어가지고,(토막을 친다음에 정하게 씻은후에 행주로 물ㅅ기를 묻혀내가지고 널 것) 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶아가지고, 3. 파를 한치 길이로 썰어 넣고 여러가지 약념을치고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓은 다음 대접에 퍼서 알고명을 골패쪽처럼 썰어서 얹느니라.
번역본
재료(5인분) 갈비 열 토막, 큰 대 파 네 뿌리 간장 한 홉, 마늘 두 쪽 기름 한 찻숟가락, 계란 한 개 후춧가루 한 큰 숟가락, 느타리 세 개 깨소금 한 큰 숟가락, 물 석 되 1. 갈비를 한 치 길이로 잘라서 깨끗하게 갈라 뼈에 칼이 닿게 칼로 깊이 잘게 잘라가지고,(토막을 친 다음에 깨끗하게 씻은 후에 행주로 물기를 묻혀내가지고 널 것) 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶아가지고, 3. 파를 한치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 양념을 치고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓은 다음 대접에 퍼서 알고명을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.
조리기구
칼, 솥, 대접
키워드
갈비국, 가릿국, 가리ㅅ국, 갈비, 간장, 느타리, 사철
전통식품백과, 한방식품백과
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