닭구이


식품코드	122361

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [쌀뜨물 부재료] [장 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 닭을 깨끗이 손질하고, 날개와 다리를 분리시킨다.
2) 닭에 기름과 소금을 쳐서 한 동안 재워두었다가 숯불 위에서 굽는다.
3) 쌀뜨물에 담갔다 굽기를 3차례 반복한 뒤 기름과 장을 적당하게 발라 굽고, 익으면 후추를 뿌린다.
- 반드시 2번째 받은 살뜨물에 담갔다 굽기를 반복한다.
- 닭을 갈라서 공중에 거꾸로 매달아 놓아 피가 다 빠져나가게 하여 하룻밤이 지나면 고기의 맛이 연하고 좋다.

원문명

닭구이 만드는 법 > 炙鷄方 > 적계방

원문

肥鷄治分肢，加油壓待良久，取炙炭火上，而必用第二米水且炙且沈，三次後，始塗油醬炙之，已熟胡椒啖之。割鷄而倒懸於, 空中盡滴去其血且經一夜，則味佳而軟矣。鷄肉經夜易, 襲蜈蚣氣，他毒亦易墜涎矣，必更炙而啖之，切勿徑啖冷炙。

번역본

깨끗이 손질한 살찐 닭을 날개와 다리를 분리시키고 기름과 소금을 쳐서 한 동안 재워두었다가 숯불 위에서 굽는다. 그러나 반드시 2번째 받은 쌀뜨물에 담갔다 굽기를 3차례 반복한 뒤 기름과 장을 적당하게 발라 굽는다. 익었으면 후추를 뿌려 먹는다. 대체로 닭을 갈라서 공중에 거꾸로 매달아 놓아 피가 다 빠져나가게 하여 하룻밤이 지나면 고기의 맛이 연하고 좋다 . 대체로 닭고기는 하룻밤 묵히게 되면 쉽게 지네 독이 들어가거나 다른 독이 있는 곤충의 독액이 들어갈 수 있어 반드시 구워 먹어야 하고, 차가운 고기를 먹어서는 안 된다.

조리기구

숯

키워드

닭구이, 炙鷄方, 적계방, 닭, 구이

전통식품백과, 한방식품백과

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