닭구이


식품코드	120742

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[닭 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [쌀뜨물 부재료] [유장 부재료] [볶은 참깻가루 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 살찐 닭을 깨끗이 손질하여 다리와 날개를 잘라 기름과 소금에 절인다.
2) 절인 닭을 숯불 위에서 구워내고, 두 번째 쌀뜨물에 담갔다가 꺼낸다.
3) 굽기를 3번 반복한 다음 유장을 발라 익힌다.
4) 볶은 참깻가루와 후춧가루를 뿌린다.

원문명

닭구이 > 炙方 > 적계방

원문

肥治, 分肢漬油壓置良久, 取出炭火上炙之, 用二米水且炙且浸, 如是者三, 然後始塗油醬炙之, 熟炒芝麻屑胡椒屑供之。《增補山林經濟》

번역본

살찐 닭을 깨끗이 손질하여 다리, 날개를 잘라 기름과 소금에 절여 오랫동안 눌러 두었다가 꺼내 숯불 위에서 굽는다. 두 번째 쌀뜨물에 담갔다가 꺼내어 굽기를 3번 반복한 다음 유장을 발라 구워 익힌다. 여기에 볶은 참깻가루와 후춧가루를 뿌린다. 《증보산림경제》

조리기구

숯불

키워드

닭 구이, 炙方, 적계방

전통식품백과, 한방식품백과

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